- Kitnikez štangle su starinski vojvođanski slatkiš od dunja, šećera i oraha, između dve oblande.
- Priprema traži strpljenje: dunje se kuvaju sa sirupom dok masa ne postane gusta i ne odvaja se od šerpe.
- Kad se ohladi i stegne, seče se na štanglice i služi uz kafu, čaj.
U mnogim vojvođanskim kućama nekada se znalo kako da se od jesenjih dunja napravi slatkiš koji može dugo da stoji i posluži kada dođu gosti. Kitnikez štangle, poznate i kao sir od dunja, pripremaju se od voća i šećera, a u ovom starinskom receptu između dve oblande krije se gusta, mirisna masa sa komadićima oraha.
Moja baka ih je pravila kada dunje sazru, a kuća zamiriše na ovo aromatično jesenje voće. Nema komplikovanih sastojaka ni skupih dodataka, ali je potrebno malo strpljenja dok se dunje skuvaju i masa dovoljno zgusne. Kada se stegne, seče se na štanglice koje su istovremeno slatke, voćne i blago hrskave zahvaljujući orasima.
Ovaj starinski vojvođanski recept odličan je način da se dunje iskoriste na drugačiji način, a kitnikez štangle mogu da se posluže uz kafu, čaj ili kao deo tacne sa sitnim kolačima tokom praznika.
Osnovne informacije
Kuhinjadomaća
Kategorijadesert
Porcije / količina30
Energetska vrednost po porciji120 kcal
Vreme pripreme25 min
Vreme termičke obrade75 min
Ukupno vreme100 min
Sastojci
- 800 g očišćenih dunja
- 750 g šećera
- 200 ml vode
- 100 g oraha
- 2 lista oblandi
Priprema
Pripremite dunje
Dunje dobro operite, oljuštite i uklonite semenke i tvrdi središnji deo. Izmerite 800 g očišćenog voća, pa ga isecite na manje komade kako bi se brže skuvalo. U široku šerpu sipajte šećer i vodu. Zagrevajte na umerenoj temperaturi uz povremeno mešanje, dok se šećer ne rastopi i ne dobijete gust sirup. Pazite da sirup ne potamni previše.
Pripremite šećerni sirup
U široku šerpu sipajte šećer i vodu. Zagrevajte na umerenoj temperaturi uz povremeno mešanje, dok se šećer ne rastopi i ne dobijete gust sirup. Pazite da sirup ne potamni previše.
Dodajte dunje i kuvajte
U sirup ubacite pripremljene dunje i kuvajte na umerenoj temperaturi. Povremeno promešajte kako se masa ne bi zalepila za dno. Dunje će omekšati i pustiti sok, a zatim će postepeno početi da se zgušnjavaju.
Kuvajte dok višak tečnosti ne ispari, a masa postane gusta i počne da se odvaja od zidova šerpe. Ovo je najvažniji deo pripreme, jer od gustine zavisi da li će štanglice moći lepo da se seku nakon hlađenja.
Umešajte orahe
Orahe grubo iseckajte ili sameljite, pa ih dodajte u zgusnutu masu od dunja. Dobro promešajte da se ravnomerno rasporede. Po želji, orahe možete kratko propržiti u suvom tiganju kako bi njihov ukus bio izraženiji, ali ih pre dodavanja ohladite.
U galeriji ispod pogledajte 6 caka za kuvanje žita za slavu.
Rasporedite masu između oblandi
Na ravnu tacnu ili dasku stavite prvi list oblande. Dok je masa još vruća, pažljivo je rasporedite po oblandi i poravnajte u ravnomernom sloju. Preko nje stavite drugu oblandu i lagano pritisnite da se spoje.
Ostavite da se stegne
Prekrijte oblandu čistom daskom ili ravnom tacnom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Za najbolje rezultate ostavite je nekoliko sati, a idealno preko noći, kako bi masa postala čvrsta.
Isecite štanglice
Kada se kitnikez potpuno stegne, oštrim nožem isecite ga na štanglice željene veličine. Poređajte ih na tacnu i poslužite uz kafu ili čaj.
