Ovo nije klasičan koh od griza koji se danas najčešće pravi. Starinski koh od belanaca priprema se od čvrsto umućenih belanaca i karamelizovanih badema, koji mu daju laganu, vazdušastu teksturu i finu aromu prženog šećera. Ohlađeni koh prelivate gustim vanila kremom od žumanaca i mleka, pa dobijate desert koji je istovremeno lagan i bogat.
Posebnost ovog recepta je u načinu pripreme: smesa se ne peče u rerni, već se kuva na pari, baš kao što su se nekada pripremali nežni deserti koji nisu smeli da budu izloženi jakoj temperaturi. Rezultat je mekan koh koji se lepo odvaja od kalupa i upija deo kremastog preliva.
Osnovne informacije
Kuhinjadomaća
Kategorijadesert
Porcije / količina10
Energetska vrednost po porciji350 kcal
Vreme pripreme30 min
Vreme termičke obrade60 min
Ukupno vreme90 min
Sastojci
Za koh:
- 10 belanaca
- 150 g šećera
- 150 g blanširanih badema
Za vanila krem:
- 9 žumanaca
- 9 kašika šećera
- 750 ml mleka
- 2 kesice vanilin šećera
- malo ulja ili maslaca za podmazivanje kalupa
Priprema
Karamelizujte bademe
U šerpu stavite šećer i bademe, pa zagrevajte na umerenoj temperaturi uz povremeno mešanje. Kada se šećer istopi i dobije lepu zlatnožutu boju, odmah sve izručite na papir za pečenje. Rasporedite u tanjem sloju i ostavite da se potpuno ohladi i stegne.
Usitnite karamelizovane bademe
Ohlađene karamelizovane bademe stavite u čvrstu kesu i usitnite tučkom za meso. Možete ih usitniti i u secku, ali nemojte ih pretvoriti u prah, nekoliko sitnijih komadića doprinosi lepšoj teksturi.
Umutite belanca
Belanca umutite u čvrst sneg. Sneg treba da bude dovoljno stabilan da zadrži oblik, ali nemojte ga pretući jer će kasnije biti teže sjediniti ga sa bademima.
U galeriji ispod pogledajte čime možete da zamenite jaja u posnim receptima.
Sjedinite smesu
U umućena belanca pažljivo umešajte usitnjene karamelizovane bademe. Mešajte špatulom ili kašikom, laganim pokretima odozdo nagore, kako bi smesa ostala što vazdušastija.
Kuvajte koh na pari
Kalup premažite tankim slojem maslaca ili ulja, pa sipajte smesu. Stavite kalup u odgovarajuću posudu za kuvanje na pari i kuvajte dok se koh potpuno ne stegne. Vreme zavisi od veličine i dubine kalupa, ali je potrebno približno 45–60 minuta. Koh je gotov kada je čvrst na dodir i kada se sredina više ne pomera.
Izručite koh
Kada je kuvan, ostavite ga nekoliko minuta da se malo prohladi. Zatim ga pažljivo izručite na servirni tanjir.
Skuvajte vanila krem
Žumanca umutite sa šećerom i vanilin šećerom. Postepeno dodajte mleko i sve dobro sjedinite. Smesu kuvajte na umerenoj temperaturi uz stalno mešanje dok se krem ne zgusne. Ne dozvolite da jako provri, jer bi žumanca mogla da se zgrušaju.
Prelijte koh
Topao ili mlak krem prelijte preko koha i ravnomerno rasporedite. Ostavite da se desert prohladi, a zatim ga stavite u frižider da se dobro ohladi. Koh secite na komade i poslužite hladan.
Evo i kako da napravite starinsku šljivopitu bez kora.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
