Žuti fil od žumanaca i šećera je osnova mnogih torti i kolača, a njegova tekstura zavisi pre svega od načina pripreme.
Iako deluje zahtevno, ovaj fil može uspešno da napravi i potpuni početnik, pod uslovom da se poštuju osnovna pravila i da se ne žuri sa procesom.
Zašto je kuvanje na pari najbolji izbor
Kremovi na bazi jaja veoma su osetljivi na visoku temperaturu. Ako se kuvaju direktno na ringli, lako mogu da zagore ili se zgruvaju.
Kuvanje na pari omogućava postepeno zagrevanje, ravnomerno zgušnjavanje i svilenkastu strukturu bez grudvica.
Pravi odnos sastojaka
Osnovno pravilo koje se lako pamti glasi: koliko žumanaca, toliko kašika šećera. Ovaj odnos daje stabilan fil prijatne slatkoće i dobre gustine.
Mućenje kao ključni korak
Pre kuvanja, žumanca i šećer treba dobro umutiti dok smesa ne postane svetla i vazdušasta. Time se šećer bolje povezuje sa žumancima i obezbeđuje ravnomerno kuvanje.
Kako pravilno postaviti parno kupatilo
Umućena smesa se sipa u manju šerpu ili posudu za kuvanje na pari, koja se stavlja iznad veće šerpe sa vodom. Važno je da voda ne dodiruje dno gornje posude, jer se fil mora kuvati isključivo na pari, a ne u vodi.
Temperatura i mešanje
Najvažniji faktor tokom kuvanja je umerena temperatura. Srednja jačina ringle omogućava da se fil polako zgusne bez rizika od zgrušavanja.
Tokom celog procesa, fil treba stalno mešati, najbolje žicom za mućenje ili silikonskom špatulom, kako bi se toplota ravnomerno rasporedila.
Koliko traje kuvanje fila
Fil se kuva do 30 minuta, ako koristite kristal šećer, do 20 minuta ako koristite prah šećer. Gotov je kada postane gust, gladak i kompaktan, ali i dalje kremast i sjajan.
Dodavanje čokolade
Ako pripremate čokoladnu varijantu, čokoladu treba dodati 5-10 minuta pre kraja kuvanja. Potrebno je energično mešati dok se potpuno ne otopi i sjedini sa kremom.
Hlađenje pre dodataka
Pre dodavanja umućenog maslaca ili slatke pavlake, fil mora potpuno da se ohladi. Tek tada se dodaju postepeno, kako bi krem ostao stabilan i gladak.
Ukoliko vam je ovaj tekst bio koristan bacite pogled i na bakin trik za kore bez pukotina, tajnu ravnomerno ispečenih torti i kolača.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
