Poslastičarski krem ili žuti fil sa jajima osnova je za filovanje većine starinskih torti. Gladak i bogat aromom vanile, ovaj krem daje tortama sočnost i luksuzni izgled, a koristi se i u krofnama, eklerima, kao i u raznim drugim tradicionalnim desertima.
Iako deluje jednostavno, priprema fila može biti prava mala umetnost, a nekoliko saveta ključni su za dobijanje savršeno glatkog fila bez grudvica.
1. Prava oprema i niska temperatura
Koristite deblju šerpu i silikonsku varjaču. Ravnomerno zagrevanje sprečava stvaranje vrućih tačaka i prženje krema. Grejanje na niskoj temperaturi uz stalno mešanje je ključno, tako krem ostane gladak i bez grudvica.
2. Umutite žumanca sa šećerom i brašnom
Ovaj korak je presudan da se jaja ne zgrušaju kada dodate mleko. Dobro umućena smesa usporava raspodelu toplote i omogućava kremu da se zgušnjava ravnomerno, bez grudvica.
3. Sipajte vrelo mleko u žumanca
Jaja počinju da se zgušnjavaju već na 65 stepeni, a brašno zgušnjava krem na 70–80 stepeni. Ako dodate hladno ili mlako mleko, proces traje duže i postoji veća šansa da se jaja zgrušaju. Najbolje je sipati mleko koje je pred ključanje i odmah mešati.
4. Strpljenje i stalno mešanje
Priprema poslastičarskog krema zahteva oko 20–25 minuta strpljenja. Mešajte stalno u jednom pravcu dok krem ne dobije sjajnu, blago gustu teksturu. Ako ga sklonite sa vatre prerano, krem može biti zrnast. Prava nagrada je gladak, sjajan i bogat krem spreman za filovanje torti.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
