Mlinci su tradicionalno suvo testo, koje se u srpskoj kuhinji najčešće priprema kao prilog uz pečenje ili u kombinaciji sa pavlakom i ćuretinom.
Najlepše se slažu sa živinskim mesom, jer upijaju sokove i postaju posebno sočni, ali se rado pripremaju i bez mesa, kao lagano samostalno jelo za ručak ili večeru.
Cilj je uvek isti: da mlinci budu mekani i sočni, ali da ne postanu gnjecavi, da lepo upiju ukus, a da zadrže formu i izgled na tanjiru.
1. Pravilno natapanje
Gotove mlince prvo treba iskidati na komade veličine zalogaja. Zatim ih kratko preliti vrućom vodom ili toplim povrtnim bujonom. Nema potapanja i dugog stajanja, dovoljno je svega nekoliko minuta da omekšaju. Ako predugo stoje u tečnosti, izgubiće oblik i postati kašasti. Posle natapanja, obavezno ih dobro ocedite.
2. Sočnost bez preterivanja
Kada omekšaju, mlinci se ne ostavljaju „u vodi“, već se odmah spajaju sa toplim umakom, sokovima od pečenja ili dinstanim lukom. Tako upijaju ukus i postaju sočni, ali ne raskvašeni. Tajna je u umerenoj količini tečnosti. Treba da ih obavije, a ne da ih preplavi.
3. Lagano dinstanje za puniji ukus
Ako se mlinci spremaju bez mesa, mogu se kratko propržiti na malo luka, uz dodatak soli i bibera. Ovaj korak daje puniji, domaćinski ukus i čini da mlinci budu mekani, ali kompaktni. Po želji se mogu dodati pečurke ili malo povrća, što jelu daje dodatnu dubinu.
U galeriji ispod pogledajte kako možete da zamenite jaja i mlečne proizvode, ako pripremate posnu verziju mlinaca.
4. Kremasta varijanta
Za domaćice koje vole bogatiji ukus, mlinci se mogu povezati sa blagim kremastim prelivom od pavlake ili sira. Bitno je da preliv ne bude pretežak, nekoliko kašika je sasvim dovoljno da mlinci ostanu sočni. Ako ih kratko zapečete u rerni, dobićete lepu koricu.
5. Završni dodir za lepu formu
Ako želite da mlinci izgledaju lepo na tanjiru, ne mešajte ih previše grubo nakon natapanja. Lagano ih sjedinite sa dodacima i ostavite minut-dva da „odmore“. Tako će upiti ukuse, ali će zadržati lepu strukturu.
Ideje za pripremu mlinaca
Mlinci bez mesa mogu biti pravo malo iznenađenje na stolu. Odlično se slažu sa:
- pilećim i ćurećim mesom, ali i saftom od pečenja
- dinstanim lukom i pečurkama
- povrćem iz tiganja (tikvice, paprika, šargarepa)
- blagim sirom ili pavlakom za kuvanje
- začinskim biljem poput peršuna ili bosiljka
Ovakve kombinacije daju sočnost i punoću ukusa, a da jelo ostane lagano i prijatno za stomak.
Naš predlog je da isprobate naš recept za domaće mlince sa belim mesom.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
