Svima nam se bar jednom dogodilo: planirali smo da napravimo savršene čokoladne praline, umočimo voće u čokoladu ili pripremimo bogati čokoladni sos, ali umesto glatke istopljene čokolade, dobili smo grudve i gustu masu koja podseća više na kašu nego na delikatesni preliv.
Iako nije zagorela, već se samo zgrudvala, ipak može da pokvari planove ako ne znate kako da reagujete.
Kako “popraviti” zgrudvanu čokoladu
Iako zgrudvana čokolada ne može da se vrati u potpuno prvobitno stanje pogodno za praline ili glatke prelive, možete je spasiti za druge kulinarske svrhe:
- Stavite čokoladu u posudu na vodenoj pari.
- Dodajte jednu po jednu kašičicu vruće vode i uporno mešajte.
- Ponovite postupak dok čokolada ponovo ne postane glatka i tečna.
Ovako razblažena čokolada možda neće biti idealna za recepte koji zahtevaju čistu čokoladu, ali je savršena za:
- toplu čokoladu
- sosove i prelive za kolače
- mešanje u recepte koji već sadrže tečnost
Još jedan važan detalj je procenat kakaa, što je tamnija čokolada, to će vam možda biti potrebno više tečnosti da bi se sprečilo zgrudvanje. Ako zamenjujete mlečnu čokoladu tamnom, dodajte malo više tečnosti i lako ćete dobiti glatku masu.
Kako sprečiti zgrudvanje čokolade
Najbolji način da izbegnete ovakvu neprijatnost je da budete pažljivi dok topite čokoladu:
- Pobrinite se da sve bude apsolutno suvo - činija, pribor, ruke.
- Topite čokoladu polako, najbolje na pari, bez direktnog kontakta sa jakom vatrom.
- Tečnost dodajte samo po receptu, postepeno i u malim količinama.
- Ako se pridržavate ovih pravila, dobićete glatku, svilenkastu čokoladu spremnu za sve vrste poslastica, od toplih napitaka do kolača i preliva.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
