Otopljena čokolada je osnova mnogih deserata, od glazura i filova do museva. Da bi bila savršeno glatka i sjajna, treba je pažljivo pripremiti. Evo i kako:
1. Odabir čokolade
Birajte kvalitetnu čokoladu sa visokim procentom kakaa (najmanje 50–70 % za tamnu, 30–40 % za mlečnu).
Čokolada sa dodatkom mleka ili šećera može biti osetljivija na pregrevanje, pa budite posebno pažljivi.
2. Metoda topljenja
1. Vodeno kupatilo
- Isecite čokoladu na sitne komade.
- Stavite je u posudu koja može da stoji iznad šerpe sa lagano ključalom vodom, ali da dno posude ne dodiruje vodu.
- Povremeno mešajte drvenom kašikom ili silikonskom lopaticom dok se čokolada ne otopi potpuno.
Prednosti: Postepeno zagrevanje smanjuje rizik od zgrušavanja ili zagorevanja.
2. Mikrotalasna pećnica
- Stavite čokoladu u posudi u mikrotalasnu.
- Zagrevajte na 30-sekundne intervale, mešajući između svakog ciklusa.
- Nastavite dok se čokolada potpuno ne otopi.
Napomena: Nikada ne ostavljajte čokoladu duže bez mešanja – za nekoliko sekundi može dobiti zrnastu teksturu.
3. Temperature su ključne
Ona zavisi od vrste čokolade koju koristite.
Crna čokolada: 45–50 stepeni za topljenje.
Mlečna i bela čokolada: 40–45 stepeni za topljenje.
Ako je temperatura previsoka, maslac u kakau se može odvojiti, a čokolada postaje zrnasta i gubi sjaj.
4. Trikovi za savršenu teksturu
- Dodajte malo maslaca ili ulja pri topljenju da čokolada bude glatkija i sjajnija.
- Nemojte dozvoliti da čokolada dođe u dodir sa vodom i kapljica vode može izazvati zgrušavanje.
- Mešajte polako i konstantno, kružnim pokretima.
5. Održavanje sjaja
Nakon topljenja, čokoladu koristite odmah ili je čuvajte na toplom mestu (na oko 30 stepeni).
Ako želite da se ponovo otopi, koristite iste metode, ali pazite na pregrevanje.
Ako vas zanima još trikova za pripremu poslastica, pogledajte koji je najbolji način da pojačate ukus čokolade u poslasticama.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
