Profesionalni poslastičari imaju mnoštvo malih tajni koji su ključni za kvalitet njihovih deserata. Jedna od njih, često nepoznata domaćicama, zove se cvetanje kakao praha.
Ovaj kratak i veoma jednostavan korak pretvara običan kakao u aromatičnu bazu koja čokoladnim poslasticama daje puniji, dublji i intenzivniji ukus - bez dodatnih sastojaka.
Šta je zapravo “cvetanje” kakao praha?
Cvetanje kakao praha podrazumeva mešanje kakaoa sa vrelim tečnim sastojkom pre nego što se doda u testo. To može biti voda, mleko, rastopljen puter - bilo šta što već postoji u receptu.
Zagrejana tečnost pomaže da kakao “otvori” svoje aromatične komponente, slično kao kada se začini kratko proprže u ulju kako bi oslobodili miris. Rezultat je znatno jači ukus čokolade:
- čokoladne torte dobijaju dublju aromu,
- brauniji postaju gušći i čokoladniji,
- kolačići mirišu intenzivnije na čokoladu.
Kako se funkcioniše?
- Koristite tečnost koja se već nalazi u receptu (npr. mleko, vodu ili rastopljeni puter).
- Zagrejte je dok ne bude vruća, ali ne i ključala.
- Pomešajte je sa kakao prahom dok ne dobijete glatku smesu.
- Ostavite da odstoji 2–3 minuta.
- Dodajte u recept u trenutku kada biste inače dodali tu tečnost.
Kada je najbolje koristiti tehniku?
Ova tehnika je idealna za recepte koji već sadrže dovoljno tečnosti ili rastopljenog putera. Ako recept koristi hladan ili omekšali puter, cvetanje nije preporučljivo.
Najbolje rezultate daje u poslasticama gde je čokolada glavna zvezda:
- sočnim čokoladnim tortama,
- braunijima,
- kolačićima sa puno kakao praha.
Ako vas interesuje još saveta za pripremu kolača, pogledajte trik za sjajnu čokoladnu glazuru koja ne puca.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
