- Testo sa kvascem traži strpljenje, a ključni koraci su pravilno odmereni sastojci, aktivan kvasac i mlaka tečnost.
- Važno je ne preterati s brašnom, mesiti dovoljno dugo i dodavati so i masnoću u pravom trenutku.
- Testo treba da naraste na toplom mestu, zatim i drugi put posle oblikovanja, a pecivo se seče tek kad se prohladi.
Testo sa kvascem traži malo strpljenja, ali uz nekoliko jednostavnih pravila lako se pripremaju mekane kiflice, domaće lepinje, pogače, krofne i štrudle.
Ovi saveti pomoći će vam da izbegnete najčešće greške i svaki put dobijete testo koje se lako oblikuje i lepo narasta.
1. Sastojke pripremite unapred
Pre nego što počnete da mesite, izmerite brašno, tečnost, kvasac, so, šećer i masnoću. Sastojci koji se čuvaju u frižideru treba da se temperiraju, osim ako recept ne nalaže drugačije. Tako ćete lakše umesiti testo ujednačene strukture i izbeći naknadno dodavanje brašna ili tečnosti odokativno.
2. Proverite da li je kvasac aktivan
Svež ili suvi kvasac mora da bude ispravan kako bi testo naraslo. Kada recept predviđa pripremu kvasca u mleku ili vodi, dodajte malo šećera i ostavite smesu nekoliko minuta. Pojava pene i mehurića znak je da je kvasac aktivan. Kod instant suvog kvasca ovaj korak često nije potreban, pa pratite uputstvo na pakovanju.
3. Vodite računa o temperaturi tečnosti
Mleko ili voda treba da budu mlaki, a ne vreli. Previše hladna tečnost usporava aktivnost kvasca, dok previsoka temperatura može da ga ošteti. Najjednostavnije je da tečnost proverite prstom: treba da bude prijatno topla, nikako vrela.
4. Nemojte dodavati previše brašna
Jedna od najčešćih grešaka jeste dodavanje brašna čim testo počne da se lepi za ruke. Mekše testo često daje vazdušastije pecivo, pa brašno dodajte postepeno i samo koliko je potrebno da možete da radite s njim. Imajte na umu da različite vrste brašna upijaju različite količine tečnosti.
U galeriji ispod pogledajte za šta se koriste različiti tipovi brašna.
5. Mesite dovoljno dugo
Mešenje pomaže razvoju glutena, koji testu daje elastičnost i omogućava mu da zadrži gasove nastale tokom fermentacije. Testo treba da postane glatko, elastično i ujednačeno. Ručno mešenje može trajati desetak minuta ili duže, dok je kod miksera vreme drugačije. Važniji od štoperice je izgled testa i njegova struktura.
6. So dodajte u pravilnoj meri
So poboljšava ukus testa i utiče na njegovu strukturu, ali je važno da je pravilno odmerite. Ne morate da čekate da testo naraste da biste je dodali. Dovoljno je da izbegnete direktan, dugotrajan kontakt velike količine soli sa kvascem pre mešanja. Kada se svi sastojci sjedine, so se ravnomerno raspoređuje u testu.
7. Masnoću dodajte u odgovarajućem trenutku
Putер, mast ili ulje daju testu mekoću i utiču na ukus. Kod bogatijih testa, poput onih za brioche ili slatke kiflice, često je korisno prvo sjediniti brašno i tečnost, a zatim postepeno dodavati omekšalu masnoću. Tako se testo lakše razvija i postaje elastično. Ipak, tačan redosled zavisi od recepta.
8. Ostavite testo da naraste na toplom mestu
Posudu pokrijte čistom krpom ili poklopcem kako se površina testa ne bi osušila. Ostavite je na mestu bez promaje, ali ne na previše toplom. Vreme narastanja zavisi od količine kvasca, temperature prostorije i sastava testa. Umesto da se oslanjate samo na sat, pratite da li je testo približno udvostručilo zapreminu, ako je to predviđeno receptom.
9. Ne zaboravite drugo odmaranje
Kada oblikujete kiflice, pogačice ili druga peciva, rasporedite ih u pleh i ostavite da ponovo narastu. Ovaj korak je važan jer se testo tokom oblikovanja delimično isprazni od gasova. Pecivo koje dobije dovoljno vremena za drugo narastanje uglavnom bude mekše i lakše. Nemojte ga stavljati u rernu čim završite oblikovanje, osim ako recept izričito traži drugačije.
10. Sačekajte da se pecivo prohladi pre sečenja
Miris tek pečenog hleba ili pogače često je teško odoleti, ali se unutrašnjost još stabilizuje dok se pecivo hladi. Ako ga odmah presečete, sredina može delovati gnjecavo ili zbijeno. Hleb i veće pogače zato ostavite na rešetki da se prohlade, dok sitno pecivo možete poslužiti dok je još blago toplo.
Pogledajte i: Nestalo vam je praška za pecivo, a već ste počeli da pravite kolač? Ne očajavajte, evo čime možete da ga zamenite.