Ostalo

Ukucajte željeni termin u pretragu i pritisnite ENTER

Hrana kao lek

Harmonija vina i hrane

Autor Stvar ukusa
Autor Stvar ukusa

Dobro odabrano vino može da istakne neočekivane gastronomske aspekte hrane, i obratno - vino može da zasija u novom svetlu kada "prati" pravo jelo.

Izvor: Profimedia/Shutterstock

Većina pravila za neodoljivu kombinaciju hrane i vina uglavnom datira iz 19. veka, za šta su zaslužni francuski kuvari koji su putovali širom Evrope, predstavljajući drugim nacijama francuski stil življenja. Od tog doba zna se da šampanjac ide dobro uz ostrige, belo vino sa plodovima mora, a crno sa crvenim i mesom divljači.

Ta pravila su, međutim, mnogo puta tokom dugog niza godina kršena - zbog prirode određenih jela, kao i veče dostupnosti raznovrsnih vina, što dozvoljava mnogo slobodnije interpretacije. Na primer, belo vino ide uz ribu, piletinu, salate, testeninu… Ali,uz testeninu sa mesom i jakim začinima, bolje će ići crno.

Osnovna stvar o kojoj treba voditi računa jeste da jačina vina treba da odgovara jačini hrane. Za jače meso se preporučuje crno vino, kao i uz jače sireve. Mnogi praktični pristupi kombinovanja hrane i vina postoje da bi se izbegao moguć nesklad između njih. Oni treba da se međusobno dopunjuju, da podstiču ukus jedno drugom. Tako se ukus izuzetnog vina mnogo bolje izdvaja kada nije u "pratnji" sofisticiranog jela.

Jednostavnije jelo će bolje istaći superioran kvalitet vina, umesto da se bori sa njim. U nekim slučajevima, zvezda večeri je baš vino. Tada uz njega treba služiti laku, ne previše začinjenu hranu, koja neće ometati oslobađanje svih ukusa i pune arome. Određena vina i jela su se našla tokom godina i predstavljaju posebno dobru kombinaciju. Uglavnom su to hrana i vino iz iste regije. Crno vino se pije uz hranu kao što je meksička ili indijska, a belo uz grčku ili kinesku kuhinju. Skoro sva lokalna jela idu najbolje uz vina iz istog regiona.

Koje vino ide uz koje jelo

Kao aperitiv, uobičajeno je poslužiti: suvo penušavo vino, šampanjac, poluslatko penušavo vino, belo suvo i/ili slatko vino - šeri, porto, bermet ili prošek.

Uz predjela, nećete pogrešiti ako poslužite belo vino: suvo, polusuvo,lagano slatko. Jela od ribe takođe idu uz bela vina - suva,kao i suva penušava vina.

Pršuta i suhomesnati proizvodi se poslužuju sa roze svetlim i suvim vinima, ali ni belo suvo vino nije loš izbor.

Uz jaja pripravljena na različite načine ili poslužena sa pršutom i sirom, obavezno se poslužuje belo suvo ili ružičasto vino, a kao mogućnost - tu je i lagano crno vino.

Kada je reč o mesu, belo meso i ono lagano ispečeno na roštilju upotpunjuje se sa crnim suvim i mladim vinom. Ukoliko se radi o tamnom mesu, domaćoj i lovnoj divljači, ne izbežna su izrazito puna i jaka, stara vina.

Velike razlike u odabiru vina su kombinacije sira sa testeninama. Sirevi sa mekanom testeninom zahtevaju roze i crno mlado vino, dok se sirevi sa tvrdom testeninom, ribani ili prevreli, poslužuju u kombinaciji sa starim crnim vinom.

Deserti uglavnom idu prema izboru slatkih, likerskih i penušavih vina.

Ukoliko se radi o voću - belo slatko, penušavo i likersko roze, neizbežan su izbor. Uz voće se poslužuju i slatki bermet, kao i likersko crno staro slatko vino.

Najnovije

Recepti

Trikovi i saveti