Rum baba je jedan od najpoznatijih tradicionalnih kolača, mekana, vazdušasta i bogata aroma, sa sočnim testom natopljenim sirupom od ruma ili konjaka. Prepoznatljiva je po nežnoj strukturi poput brioša, grožđicama u testu i beloj šećernoj glazuri koja prekriva vrh.
Za još bogatiji ukus u testo se često dodaju limunova korica, vanila, orašasti plodovi ili začini, a umesto alkoholnog sirupa može se koristiti i voćni sirup.
Tajna savršene rum babe je u strpljenju, testo mora pažljivo da se mesi i odmara kako bi kolač dobio karakterističnu laganu i rupičastu strukturu.
Osnovne informacije
Kuhinja: francuska
Tip jela: kolač
Količina: 10–12 komada
Vreme pripreme: oko 40 minuta
Vreme dizanja testa: oko 6–7 sati
Vreme pečenja: oko 40 minuta
Ukupno vreme pripreme: oko 8 sati (sa hlađenjem i odmaranjem)
Težina: srednje zahtevno
Sastojci:
Za kvasni predtesto:
- 220 g pšeničnog brašna
- 150 ml mlake vode
- 5 g suvog kvasca
Za testo:
- 200 g pšeničnog brašna
- 100 g omekšalog putera
- 100 g šećera
- 2 jaja
- 1/4 kašičice soli
- 1 kesica vanilin šećera
- 50 g grožđica (prethodno potopljenih u vreloj vodi)
Za preliv:
- 240 g šećera
- 240 ml vode
- 1 kašika konjaka ili ruma
Za šećernu glazuru:
- 500 g šećera
- 170 ml vode
- 1 kašika limunovog soka
U galeriji ispod pogledajte kako da pravilno zamrznete kajsije!
Priprema:
1. Korak: Pripremite šećernu glazuru
U šerpu stavite šećer i vodu, pa zagrejte do ključanja. Kada provri, poklopite i kuvajte 2–3 minuta na jačoj temperaturi. Zatim sklonite poklopac i kuvajte još par minuta, pa dodajte limunov sok i nastavite kuvanje do 120 stepeni. Proverite da li je glazura gotova tako što ćete kap sirupa staviti u hladnu vodu, ako možete da oblikujete mekanu kuglicu, sirup je gotov. hladite ga da bude mlak, a zatim umutite mikserom dok ne postane beo i kremast. Ostavite pokriveno oko 12 sati na sobnoj temperaturi.
2. Korak: Napravite predtesto
Pomešajte brašno i kvasac, dodajte mlaku vodu i umesite mekano testo. Pokrijte i ostavite na toplom mestu oko 4 sata, dok ne naraste, a zatim počne blago da se spušta.
3. Korak: Umesite testo
U pripremljeno predtesto dodajte jaja, so, šećer, vanilin šećer i brašno. Umesite testo, a zatim postepeno dodajte omekšali puter. Mesite 5–7 minuta dok testo ne postane glatko. Dodajte oceđene grožđice, pokrijte testo i stavite u frižider na sat vremena. Nakon toga ga kratko premesite i vratite u frižider još oko sat i po.
4. Korak: Oblikujte i ispecite rum babe
Gotovo testo prebacite na radnu površinu i kratko premesite uz minimalno dodavanje brašna. Testo treba da ostane mekano i blago lepljivo. Podelite ga na jednake delove i stavite u kalupe tako da zauzmu oko trećinu zapremine. Pokrijte i ostavite na toplom mestu dok se testo ne udvostruči. Rernu zagrejte na 200 stepeni. Rum babe premažite umućenim jajetom i pecite oko 40 minuta, dok ne dobiju zlatnu boju. Ostavite ih da se malo ohlade u kalupima, a zatim ih ostavite još nekoliko sati da se potpuno ohlade.
5. Korak: Natapanje sirupom
Pomešajte šećer i vodu, zagrevajte dok se šećer potpuno ne otopi, pa kuvajte još 2–3 minuta. Dodajte konjak ili rum i ostavite da se sirup prohladi. Ohlađene rum babe izbockajte čačkalicom sa donje strane i potopite u sirup 10–15 sekundi kako bi upile aromu. Šećernu glazuru blago zagrejte na pari da postane tečna, pa je nanesite preko natopljenih kolača. Poslužite ohlađeno. Pročitajte i recept za osvežavajući kolač sa limunom.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
