Ćetenija je jedna od najstarijih tradicionalnih bosanskih poslastica, poznata po svojoj neobičnoj, vlaknastoj strukturi i blagom ukusu koji se topi u ustima.
Nekada su se domaćice okupljale, više njih, i zajedno su razvlačile tople niti. Iako zahteva malo strpljenja, rezultat je prava domaća poslastica
Osnovne informacije
Kuhinja: bosanska
Tip jela: Poslastica
Broj porcija: 8–10
Vreme pripreme: 40 minuta
Vreme hlađenja: 30–60 minuta
Ukupno vreme pripeme: Oko 1 sat i 30 minuta
Težina pripreme: zahtevno
Sastojci:
Za šećerni sirup:
- 500 g šećera
- 250 ml vode
- 1 kašika limunovog soka
Za brašno:
- 500 g glatkog brašna
- 150 g putera
U galeriji ispod pogledajte kako da zamrznete kasije!
Priprema:
1. Korak: Priprema smese
U šerpu stavite šećer i vodu, pa zagrevajte na srednjoj temperaturi dok se šećer potpuno ne otopi. Kada sirup provri, dodajte limunov sok i kuvajte bez mešanja još 10 do 15 minuta, dok ne postane gust i dostigne temperaturu od oko 125–130 stepeni.
Sirup zatim pažljivo izlijte na blago nauljenu površinu ili mermernu ploču i ostavite da se prohladi toliko da može da se oblikuje rukama.
2. Korak: Priprema brašna
Dok se sirup hladi, u velikom tiganju ili širokoj šerpi stavite puter da se otopi. Dodajte brašno i lagano ga pržite uz neprestano mešanje oko 20 minuta, dok ne dobije svetlozlatnu boju i prijatan miris pečenog brašna. Ostavite da se potpuno ohladi.
3. Korak: Razvlačenje ćetenije
Kada se šećerna masa dovoljno prohladi, oblikujte je u prsten. Uvaljajte ga u proprženo brašno, pa počnite pažljivo da ga razvlačite i presavijate.
Svakim razvlačenjem i presavijanjem nastajaće sve tanje niti. Nakon svakog razvlačenja ponovo uvaljajte masu u brašno kako se ne bi lepila. Postupak ponavljajte više puta dok ne dobijete mnoštvo tankih, svilenkastih niti.
4. Korak: Serviranje
Ćeteniju nežno razdvojite na manje gomilice i poslužite uz toplu bosansku kafu ili čaj. Pročitajte i kako da napravite turski ratluk.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.