Isprobajte recept za riblji paprikaš inspirisan likom i delom Milice Stojadinović Srpkinje, zabeležen u kuvaru „Najpametnija jela Srbije“ autora Milan Mića Stojanović, koji na poseban način spaja gastronomiju i kulturno nasleđe.
Ovo jelo posvećeno je jednoj od najznačajnijih srpskih pesnikinja 19. veka, poznatoj po vedrom duhu, ljubavi prema prirodi i snažnom rodoljublju. Milica je bila među prvima koji su pisali poeziju na narodnom jeziku, a njena ličnost i stvaralaštvo ostavili su dubok trag u srpskoj kulturi.
Riblji paprikaš koji nosi njeno ime oslikava duh podneblja uz Dunav – bogat, aromatičan i pun karaktera. Pripremljen od različitih vrsta rečne ribe, uz pažljivo odabrane začine i dodatak domaće palente, predstavlja autentično jelo koje priziva ukuse detinjstva i tradicionalne kuhinje kakva se nekada negovala u vojvođanskim domaćinstvima.
Osnovne informacije
Kuhinja: domaća
Tip jela: posno jelo
Porcije/Količina: oko 6 porcija
Vreme pripreme: oko 30 minuta
Vreme kuvanja: oko 30 minuta
Ukupno vreme pripreme: oko 1 sat
Težina: srednje zahtevno
Sastojci:
Za paprikaš:
- 2 kg mešane rečne ribe (šaran, som, štuka)
- 250 g crnog luka
- 250 g paradajza
- 100 g brašna
- 2 dl ulja
- 2 dl belog vina
- 1 veza celerovog lišća
- so i biber po ukusu
- 1–2 lovorova lista
- malo vinskog sirćeta
aleva paprika Za palentu:
- 1,5 l vode
- 1 dl ulja
- 300 g kukuruznog brašna
- so po ukusu
Priprema:
1. korak: Priprema osnove paprikaša
Sitno iseckan crni luk propržite na ulju dok ne postane staklast. Dodajte alevu papriku i odmah nalijte vodom ili ribljim fondom kako paprika ne bi zagorela.
U galeriji ispod pogledajte pravila poznatog kuvara Gordona Remzija za pripremu pirinča.
2. korak: Priprema ribe
Ribu očistite, isecite na komade, posolite i uvaljajte u brašno. Kratko je propržite na ulju, tek da dobije laganu koricu.
3. korak: Kuvanje paprikaša
Proprženu ribu pažljivo složite preko luka, dodajte seckani paradajz, celerovo lišće, belo vino i začine. Kuvajte na umerenoj vatri oko 20 minuta, bez preteranog mešanja kako se riba ne bi raspala.
4. korak: Priprema palente
U šerpi zagrejte vodu sa uljem i solju. Kada provri, postepeno dodajte kukuruzno brašno uz stalno mešanje. Kuvajte oko 15 minuta dok ne dobijete gustu, kremastu palentu.
5. korak: Serviranje
Paprikaš servirajte u dubokim tanjirima, dok palentu poslužite odvojeno kao savršen prilog koji upotpunjuje bogat ukus ovog jela.
Ako vas interesuje još neko jelo iz iz ovog kuvara, bacite pogled na recept za krofne Kola srpskih sestara.
Iz knjige "Najpametnija jela Srbije"/Milan Mića Stojanović