Punjene slane kiflice: Omiljeno pecivo svih generacija

Stari, isprobani recept za jako ukusne slane kiflice, čija je priprema poprilično jednostavna.

Sastojci za fil:

• 200 g tanko sečenog dimljenog vrata
• 500 g sitnog sira
• 50 – 100 g trapista
• 2 kašike kisele pavlake
• so

I još za premazivanje:

• 2 žumanceta
• 1/2 kašike ulja
• 1/2 kašike mleka

Priprema:

Brašno prosejte. Testo će vam biti vazdušastije i još lepše rasti. Izmešajte brašno sa solju i šećerom, dodajte suvi kvasac. Mleko i jogurt pomešajte, pa stavite da se ugreje da bude mlako, da niti peče – niti hladi prst (čist).

U dublju posudu sipajte ugrejano mleko i jogurt. Dodajte tome 2 dcl ulja. Sipajte u mleko prosejano brašno, nekih 2/3. Testo umesite mikserom, sa spiralnim dodacima za mešenje testa. Kada se masa malo sjedinila, dodajte postepeno ostatak brašna. Trebali biste sve iskoristiti. Ne treba da vam bude tvrdo testo, niti lepljivo. Testo mesite mikserom dok ne postane glatko. Nakon toga, premesite ga još malo rukom.

U čistu, duboku posudu, sipajte preostalih 1 dcl ulja. Stavite u ulje glatko, umešeno testo i sa svih strana ga uvaljajte u ulje. Pokrijte testo čistom kesom ili streč folijom, pa ostavite da naraste, tako u ulju. Ništa se ne sekirajte, testo kako raste, postepeno će upijati ulje i konačno testo biće divno za rad, sa tek – tek malo brašna za razvijanje.

Dok testo raste, pripremite fil. Dimljeni vrat isecite na što sitnije kocke, pa ga dodajte u sir. Dodajte i pavlaku, pa posolite po ukusu, a to zavisi i od sira i njegove slanoće, kao i od dimljenog vrata. Sve dobro sjedinite.

Naraslo testo podelite na 8 otprilike jednakih delova. Sve ih premesite i oblikujte u lopte. Svaku loptu stavite u kesicu, da se ne stvara korica. Ako kojim slučajem ne možete odmah pripremiti kiflice, ove loptice slobodno možete staviti u frižider, tamo će lagano rasti, ali im to neće smetati.

Elem, ako nećete stavljati testo u frižider, ostavite ga napolju 5 minuta da odmori. Nakon tog vremena, razvijajte loptice na 2-3 mm tanke krugove. Vadite ih iz kese tek pre razvijanja. Svaki krug isecite na 8 delova, stavite na širi kraj dosta vila, preklopite gornje ćoškove preko fila, pa ih onda urolajte, bez mnogo zatezanja.

Kiflice slažite na papir za pečenje koji ste postavili u tepsiju. Slobodno ih slažite gusto, neka se zalepe dok rastu jedna za drugu, ništa neće smetati. Ostavite kiflice u tepsiji da još malo narastu, 15-tak minuta. Premažite ih umućenim žumancetom u koje ste dodali ulje i mleko.

Pecite u rerni ugrejanoj na 200°C. Nakon toga, izvadite ih, ostavite 10-tak minuta da odmore i poslužite.