Recept za starinske pogačice sa čvarcima: Hrskave su, lisnate i tope se u ustima

Recept za starinske pogačice sa čvarcima Foto: Shutterstock

Nema ničeg lepšeg od mirisa sveže pečenih pogačica koje podsećaju na detinjstvo i domaću kuhinju naših baka. Ove starinske pogačice sa čvarcima su hrskave spolja, lisnate i mekane iznutra, a svaki zalogaj se doslovno topi u ustima.

Posebno su zabavne jer se vade čašom, baš kao što su naše bake nekada radile. Priprema možda izgleda komplikovano, ali uz malo strpljenja i nekoliko trikova, uspeće svima, čak i početnicima u kuhinji.

Osnovne informacije

Kuhinja: domaća

Tip jela: slano pecivo

Porcije/Količina: 20–25 pogačica, zavisno od veličine

Vreme pripreme: 20 minuta

Vreme pečenja/hlađenja: 50 minuta

Ukupno vreme pripreme: 70 minuta

Težina: Srednje zahtevno

Sastojci:

900 g brašna
1 sveži kvasac
500 ml vode
1 čaša kisele pavlake
100 ml ulja
2 kašičice soli
1 kašičica šećera
300 g masti
300 g mlevenih čvaraka ili droždine
1 žumance za premaz
susam ili kim za posipanje

Priprema:

1. korak: Priprema kvasca

U mlaku vodu dodajte so i šećer, umešajte kvasac i ostavite nekoliko minuta da nadođe.

2. korak: Priprema testa

Brašno prosejte, dodajte mast, kiselu pavlaku, vodu sa nadošlim kvascem i ulje. Umesite glatko testo i ostavite ga pokriveno na toplom mestu dok se ne udvostruči.

Ključ lisnatosti:

Mast treba da bude hladna dok mesite testo, a tokom pečenja ona će “ispustiti” sočnost i dati karakterističnu lisnatu teksturu.

3. korak: Prvo razvijanje i premazivanje

Razvijte testo oklagijom u krug. Premažite vodom, preklopite jedan kraj preko drugog, ponovo premažite i presavite još jednom. Ostavite testo da se odmori nekoliko minuta.

4. korak: Priprema čvaraka

Ako koristite čvarke, sameljite ih ili sitno iseckajte. Za još bolji, tradicionalniji ukus možete koristiti droždinu.

5. korak: Složeno filovanje

Ponovo razvijte testo, premažite čvarcima, presavijte na pola, premažite čvarcima i presavite još jednom. Ostavite da se testo odmori pre sečenja.

Čvarci ili droždina?

Droždina pogačicama daje blagi, prodimljeni ukus, dok mleveni čvarci stvaraju vazdušnije slojeve. Za najbolji rezultat koristite kombinaciju oba.

6. korak: Sečenje i oblikovanje

Razvijte testo u tanji sloj i čašom vadite okrugle pogačice.

7. korak: Premazivanje i pečenje

Svaku pogačicu premažite žumancem, po želji pospite susamom ili kimom. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 20 minuta, dok ne dobiju zlatno-smeđu boju.

Bacite pogled na recept za domaće čvarke, od samo 2 sastojka napravite najlepše bombone od svinje.

Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.

TAGOVI