Miris kiselog kupusa koji se polako krčka zajedno sa domaćim suvim mesom teško koga ostavlja ravnodušnim.To je onaj poznati zimski miris koji budi apetit već na pragu kuće i nagoveštava da se sprema nešto posebno.
Kuvani kiseli kupus jedno je od onih nacionalnih jela bez kojih se ne mogu zamisliti velika veselja, slave, a ni svadbe. Ne meri se tačno, ne sprema se na brzinu i ne žuri se sa njim, što se duže kuva na tihoj vatri, to postaje ukusniji.
Upravo zato, ovaj kupus je jelo koje se pamti i kome se uvek rado vraćamo.
Osnovne informacije
Kuhinja: domaća
Tip jela: kuvano jelo
Porcije/Količina: Za 8–10 osoba
Vreme pripreme: 30 minuta
Vreme kuvanja: Minimum 4 sata
Ukupno vreme pripreme: 4 sata i 30 minuta
Težina: Srednje zahtevno
Sastojci:
- Oko 3 glavice kiselog kupusa
- 500 g govedine
- 2 suve svinjske kolenice ili 500 g suvih rebara
- 500 g suve slanine
- 5 kašika domaće svinjske masti
- 500 g crnog luka
- 3 glavice belog luka
- Lovorov list
- Mlevena paprika
- Biber
- So (pažljivo, u zavisnosti od slanoće kupusa)
Priprema:
1. korak: Priprema posude
Ako koristite zemljani lonac, premažite unutrašnjost tankim slojem masti. Na dno poređajte nekoliko celih listova kiselog kupusa.
2. korak: Priprema kupusa
Glavice kupusa isecite na četvrtine, a zatim svaki deo još poprečno prepolovite. Ako je kupus izrazito kiseo, kratko ga isperite hladnom vodom.
3. korak: Ređanje
Poređajte prvi sloj kupusa, pa dodajte malo masti, nekoliko čenova belog luka, krupno sečen crni luk i začine. Preko toga stavite neoliko komada govedine. Nastavite da ređate slojeve: kupus, slanina, kupus, junetina, pa opet kupus. Na svaki sloj (osim onog sa slaninom) dodajte malo masti, belog i crnog luka i začina.
4. korak: Dodavanje kolenice ili rebara
U jedan od srednjih slojeva stavite suvu kolenicu ili rebra. Na kraju sve prekrijte celim listovima kupusa.
5. korak: Nalivanje vode
Nalijte vodu da pokrije otprilike polovinu sadržaja. Poklopite sud i stavite da se kuva na vrlo tihoj vatri.
6. korak: Krčkanje
Kupus se kuva najmanje 4 sata, a idealno i duže. Ne meša se često, dovoljno je povremeno proveriti da ne ostane bez tečnosti.
7. korak: Serviranje
Najlepši je kada se posluži uz starinsku seljačku proju koja se lomi rukama. Ovaj kupus je još bolji sutradan. Može da stoji u frižideru nekoliko dana, a svako podgrevanje dodatno obogaćuje ukus.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.