Ovo je jedno od onih jela koje se dugo krčka, a zatim samo prebaci u rernu i pusti da se ukusi sjedine. Grčki giouvetsi spaja mekano meso, paradajz sos, aromatični cimet i sitnu testeninu koja tokom pečenja upija bogat sos i postaje posebno ukusna. Nekada se ovo jelo peklo u pećima na drva, a danas se lako priprema u dubokoj vatrostalnoj posudi.
Posebna čar je u tome što se testenina prvo kratko proprži, a zatim peče zajedno sa mesom i sosom. Tako ostaje rastresitija i ne pretvara se u kašastu masu. Na kraju se jelo posipa rendanim feta sirom, pa na sto stiže kao zasitan porodični ručak uz koji ne treba prilog.
Osnovne informacije
Kuhinja: grčka
Tip jela: glavno jelo
Porcije/Količina: 8 porcija
Vreme pripreme: 20 minuta
Vreme kuvanja i pečenja: oko 1 sat i 50 minuta
Ukupno vreme pripreme: oko 2 sata i 10 minuta
Težina: srednje zahtevno
Sastojci:
- 1 kg junetine, isečene na kocke
- 2 srednje glavice crnog luka
- 2 šargarepe
- 400 g seckanog paradajza
- 2 kašike paradajz pirea
- 1 kašičica šećera
- 1 čaša crnog vina
- 1 štapić cimeta
- 120 ml maslinovog ulja
- 500 g orzo ili druge testenine
- so i biber po ukusu
- oko 100 g rendane fete
Priprema:
1. korak: Pripremite meso
Meso dobro osušite papirnim ubrusom. U većem tiganju zagrejte polovinu maslinovog ulja, dodajte sitno seckan luk i šargarepu i dinstajte oko 5 minuta na umerenoj temperaturi. Pojačajte temperaturu, dodajte meso i kratko ga zapecite sa svih strana, dok ne dobije lepu, zlatnosmeđu koricu.
2. korak: Napravite paradajz sos
U tiganj dodajte paradajz pire i kratko ga propržite. Sipajte crno vino i sačekajte da alkohol ispari. Zatim dodajte seckani paradajz, šećer, štapić cimeta, so i biber. Sipajte dovoljno vode da meso bude prekriveno tečnošću. Smanjite temperaturu, poklopite i kuvajte oko 45 minuta, odnosno dok meso ne omekša. Povremeno promešajte i dodajte malo vode tokom kuvanja, posebno kada primetite da se sos previše zgusnuo.
3. korak: Propržite testeninu
Dok se meso kuva, u drugom tiganju zagrejte preostalo maslinovo ulje. Dodajte orzo testeninu i kratko je pržite dok ne dobije blagu zlatnu boju. Ovaj korak nemojte preskakati, kratko prženje pomaže da testenina tokom pečenja ne postane previše gusta i gnjecava.
U galeriji ispod pogledajte pravila poznatog kuvara Gordona Remzija za pripremu pirinča.
4. korak: Spojite meso i testeninu
Kada meso omekša, izvadite štapić cimeta. U dublju vatrostalnu posudu sipajte orzo, meso i paradajz sos, pa sve dobro promešajte. Po potrebi dodajte vodu tako da testenina bude dovoljno prekrivena tečnošću. Za ovu količinu važi korisno pravilo: na jednu šolju orzo testenine potrebno je oko tri šolje tečnosti.
5. korak: Ispecite giouvetsi
Pokrijte posudu aluminijumskom folijom i stavite u prethodno zagrejanu rernu na 180°C. Pecite oko 30 minuta. Zatim sklonite foliju i vratite jelo u rernu na još oko 15 minuta. Ako tokom pečenja deluje da se jelo previše osušilo, dodajte malo vode.
6. korak: Ostavite da odstoji i poslužite
Nemojte žuriti sa serviranjem čim izvadite giouvetsi iz rerne. Ostavite ga oko 10 minuta da odstoji, testenina će u tom periodu upiti višak tečnosti i sos će se lepo povezati. Pre serviranja obilno pospite rendanom fetom.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.