RECEPT ZA GOVEĐI PAPRIKAŠ SA ŠARGAREPOM I KROMPIROM: Klasično francusko jelo, meso se topi u ustima

Sastojci:

• 1,5 kg govedine bez kostiju, isečene na komade
• 2 kašičice soli
• 1 kašičica sveže mlevenog crnog bibera
• 3 kašike maslinovog ulja
• 2 srednja žuta luka, isečena na komade
• 7 čenova belog luka, oljuštenih i zgnječenih
• 2 kašike balzamiko sirćeta
• 1½ kašike paradajz pirea
• ¼ šolje višenamenskog brašna
• 2 šolje suvog crnog vina
• 2 šolje goveđeg bujona
• 2 šolje vode
• 1 lovorov list
• ½ kašičice sušenog timijana
• 1½ kašičice šećera
• 4 velike šargarepe, oljuštene i isečene na komade, dijagonalno
• 500 g malih belih kuvanih krompira, isečenih na pola
• Svež seckani peršun, za serviranje (opciono)

Recept za goveđi paprikaš sa šargarepom i krompirom:

Da biste narpavili goveđi paprikaš sa šargarepom i krompirom, zagrejte rernu na 165 stepeni i postavite stalak u donji srednji položaj. Osušite govedinu i začinite solju i biberom. U velikom loncu za supu, zagrejte 1 kašiku maslinovog ulja na srednje jakoj vatri dok se ne zagreje i ne zablista. Pržite meso u 3 serije, okrećući kleštima, oko 5 minuta po seriji; dodajte još jednu kašiku ulja za svaku seriju. (Da bi se meso pravilno ispeklo, nemojte prenatrpavati tiganj i pustite da meso razvije lepu braon koricu pre okretanja kleštima.) Prebacite meso na veliki tanjir i ostavite sa strane. Za ovaj goveđi paprikaš dodajte luk, beli luk i balzamiko sirće; kuvajte, mešajući drvenom kašikom i stružući braon komadiće sa dna tiganja, oko 5 minuta. Dodajte paradajz pire i kuvajte još minut. Za goveđi paprikaš dodajte govedinu sa njenim sokovima nazad u tiganj i pospite brašnom. Mešajte drvenom kašikom dok se brašno ne rastvori, 1 do 2 minuta. Dodajte vino, goveđu čorbu, vodu, lovorov list, timijan i šećer. Mešajte drvenom kašikom da olabavite smeđe komadiće sa dna tiganja i dovedite do ključanja. Pokrijte šerpu poklopcem, stavite u zagrejanu rernu i dinstajte 2 sata. Izvadite šerpu iz rerne i dodajte šargarepu i krompir. Pokrijte i vratite u rernu još oko sat vremena, ili dok se povrće ne skuva, čorba ne zgusne, a meso omekša. Izvadite lovorov list i bacite, a zatim probajte i prilagodite začine, ako je potrebno. Poslužite čorbu toplu - ili ostavite da se zagreje na sobnoj temperaturi, a zatim ostavite u frižideru preko noći ili dok ne budete spremni za serviranje. Ovaj paprikaš poboljšava ukus ako se napravi najmanje 1 dan unapred. Ponovo zagrejte, pokriveno, na srednjoj vatri. Po želji ukrasite svežim peršunom. Uživajte u goveđem paprikašu sa šargarepom i krompirom.