Naše bake nisu govorile o kolagenu, mineralima i aminokiselinama, ali su tačno znale šta je dobro za telo. Supa od kostiju se uvek kuvala kada je neko bio umoran, prehlađen ili kada je trebalo „da se okrepimo“.
Nije to bio poseban recept, već navika. Kosti u loncu, tiha vatra i dovoljno vremena da se izvuče sve ono najvrednije. Danas, kada znamo koliko je ova supa hranljiva, postaje jasno da je bakina kuhinja zaista bila mala škola zdravlja, zasnovana na iskustvu i jednostavnosti.
Temelj dobre supe
Za kvalitetnu supu od kostiju birajte kosti sa srži i zglobovima. Goveđe, teleće ili svinjske kosti su najbolji izbor, naročito veći komadi.
Koštana srž daje punoću i dubinu ukusa, dok zglobovi tokom dugog kuvanja oslobađaju kolagen koji supi daje blago želatinastu teksturu, znak da ste je pripremili kako treba.
Tajni trik za izvlačenje kolagena
Da bi kosti otpustile što više kolagena i minerala, potrebna im je blaga kiselina. Najjednostavniji i najprovereniji način je da u hladnu vodu, pre početka kuvanja, dodate jednu kašiku jabukovog sirćeta. Ono gotovo da se ne oseća u gotovoj supi, ali značajno pomaže oslobađanju hranljivih materija iz kostiju.
Ako ne koristite sirće, dobra alternativa je sok od limuna, koji ima sličan efekat i daje prijatnu, suptilnu svežinu. Važno je da se kiselina doda na samom početku, dok su kosti još u hladnoj vodi.
Sporo kuvanje
Koštana supa traži vreme i strpljenje. Kuva se polako, na tihoj vatri, najmanje tri sata, a po mogućstvu i duže. Tokom kuvanja potrebno je pažljivo skidati penu koja se stvara na površini, kako bi supa ostala bistra i čista. Vremenom poprima zlatnu boju i bogat, dubok miris.
Dodatak povrća
Kada kosti otpuste svoj puni ukus, dodaju se krupno sečeni komadi šargarepe, crnog luka, celera i paškanata. Povrće treba da ostane čvrsto, kako bi polako oslobađalo aromu, bez raspadanja.
Od začina su dovoljni so i biber po ukusu, uz list lovora ili malo sušenog bilja. Po želji, možete dodati nekoliko čenova belog luka ili na samom kraju par kapi limunovog soka za dodatnu svežinu.
Zašto je koštana supa pravi eliksir
Kada se ohladi, dobra koštana supa blago se stegne, to je najbolji dokaz da je bogata prirodnim kolagenom. Redovna konzumacija može doprineti zdravlju zglobova, elastičnosti kože, boljem varenju i dužem osećaju sitosti i energije.
Možete je piti samu, koristiti kao osnovu za druge supe i čorbe ili dodavati u sosove, u svakom obliku daje jelima pun, domaći ukus.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.