Kiseli kupus je neizostavan deo svake srpske zimske trpeze. Savršen je za sarme, podvarak ili kao salata uz pečenje. Iako u je dostupan u prodavnici u raznim oblicima, ipak je kiseli kupus koji ste sami napravili daleko bolji – mirisniji je, ukusniji i jeftiniji.
Dobra vest je da ga možete lako pripremiti i sami, čak i ako nemate mnogo prostora, a ni vremena. U nastavku vam donosimo dva načina da ukiselite kupus kod kuće.
1. Tradicionalni domaći kiseli kupus (mala količina)
Osnovne informacije:
Kuhinja: domaća
Tip jela: zimnica
Količina: 1 glavica kupusa
Vreme pripreme: 20 minuta
Vreme fermentacije: 3–5 dana
Ukupno vreme: 3–5 dana
Težina: Lako
Sastojci:
- 1 glavica kupusa (1,5 kg)
- 3 šake soli
- oko 1,5 l vode
- 2 lovorova lista
- nekoliko zrna bibera
Priprema:
1. korak: Priprema kupusa
Očistite spoljašnje listove, isecite kupus na četvrtine, pa uklonite koren. Možete ga iseći na manje komade ili ostaviti listove cele – zavisi šta pravite kasnije. Manji komadi brže omekšaju i ukisele se.
2. korak: Pravljenje salamure
Prokuvajte vodu i ostavite je da se ohladi. Dodajte so, pa mešajte dok se ne rastvori. Ubacite lovor i biber za lepši miris.
3. korak: Slaganje u teglu ili posudu
Kupus ređajte slojevito, dobro pritiskajte rukom ili varjačom da izađe vazduh. Na vrh stavite težinu – tanjir ili kamen – kako bi sve bilo potpuno potopljeno.
4. korak: Prelivanje salamure
Prelijte kupus salamurom. Ako nema dovoljno tečnosti, dolijte još slane vode (kašičica soli na 1 litar).
5. korak: Fermentacija
Posudu prekrijte krpom ili poklopcem i ostavite na toplom, tamnom mestu. Proces fermentacije traje između 3 i 5 dana, u zavisnosti od temperature. Proveravajte svaki dan da li je kupus potopljen.
6. korak: Kupus je gotov
Kada dobije prijatnu kiselkastu aromu i omekša, spreman je za upotrebu. Čuvajte ga u frižideru ili sterilnim teglama.
2. Najbrži recept za kiseli kupus - gotov za 48 sati
Ako nemate vremena, prostora ili volje da čekate danima – postoji sjajna prečica. Ovaj recept savršen je za zaposlene, za stanove bez podruma i za sve koji žele brzu zimnicu.
Osnovne informacije
Kuhinja: Domaća, praktična zimnica
Tip jela: Brzi kiseli kupus
Količina: 1 glavica kupusa
Vreme pripreme: 5 minuta
Vreme kiseljenja: 48 sati
Ukupno vreme: oko 2 dana
Težina: lako
Sastojci:
- 1 glavica kupusa
- Sirće
- 1 kašika soli
Priprema:
1. korak: Pripremite glavicu
Izdubite sredinu kupusa (koren). Očistite ga od oštećenih listova.
2. korak: Začinite iznutra
U šupljinu sipajte sirće i kašiku soli. Zatim glavicu dobro protresite kako bi se sve ravnomerno rasporedilo kroz listove.
3. korak: Zamrzivač radi posao
Kupus ubacite u kesu i stavite u zamrzivač na 48 sati.
4. korak: Odmrznite i gotovo
Nakon odmrzavanja, kupus je mekan, kiselkast i spreman za upotrebu – idealan za brzu sarmu ili podvarak.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.