Kiseli kupus je nezaobilazan deo zimskih trpeza u mnogim domaćinstvima, a da bi priprema zimnice uspela i povrće se fermentisalo kako treba, ključno je da stavite pravu količinu soli ključna je za uspešnu fermentaciju, pa je važno znati kako odrediti pravu meru.
1. Koliko soli je potrebno?
Idealna količina soli za kiseljenje kupusa obično iznosi između 2% i 3% od ukupne težine kupusa. Evo kako se ta količina može izračunati:
- Izmerite težinu kupusa - evo šta da radite ako, na primer, imate 5 kilograma kupusa: Za 2% soli, množite težinu kupusa sa 0,02. Za 5 kg kupusa to iznosi 100 grama soli. Ako želite jaču kiselost, možete koristiti do 3% soli, što iznosi oko 150 grama za 5 kg kupusa.
- Birajte so pažljivo – morska ili kamena so su najbolji izbor, dok jodirana so može uticati na ukus i fermentaciju.
2. Priprema i soljenje
- Pripremite glavice kupusa – odstranite spoljašnje listove i isecite koren. Manje glavice mogu se ostaviti cele, dok veće možete preseći na pola ili četvrtine.
- Posolite svaki sloj – postepeno dodajte so, posipajući je po svakom sloju kupusa. Lagano ga pritisnite kako bi se so ravnomerno rasporedila.
- Gnječenje kupusa – posle svakog sloja, dobro pritisnite kupus kako bi ispustio što više soka. Ovaj sok je ključan za proces fermentacije, jer će kupus ostati pokriven tečnošću, što sprečava razvoj bakterija.
3. Fermentacija
Kupus treba ostaviti u posudi na hladnijem mestu (oko 15°C) kako bi se započela fermentacija. Evo nekoliko saveta za ovaj proces:
- Održavanje vlage – ako primetite da kupus nije potpuno potopljen u tečnost, dodajte rastvor od prokuvane vode i soli (1 kašika soli na litar vode) da sve bude potopljeno.
- Pokrivanje kupusa – stavite tanjir ili drvenu dasku iznad kupusa i dodatno opteretite težim predmetom kako bi kupus ostao pritisnut.
- Vazduh i fermentacija – ostavite poklopac na posudi lagano odškrinut kako bi vazduh mogao da izlazi, ali je važno da je kupus stalno prekriven tečnošću.
Tokom prvih nekoliko dana, proces fermentacije će proizvesti gasove, pa je potrebno povremeno proveravati i uklanjati eventualnu penu sa površine.
4. Održavanje kiselog kupusa
Nakon dve do tri nedelje, kupus će biti spreman za konzumaciju, ali će nastaviti da fermentira ako se drži u hladnijem prostoru. Idealno je da se čuva u podrumu tokom cele zime.
BONUS VIDEO:
Posna slavska salata sa prokeljom
Novogodišnji makaroni sa ukusom cimet rolnica
Posne kokos štanglice za Svetog Nikolu
Telekom Srbija dobitnik priznanja: Još jedna nagrada za projekat „Dečji svet je veći od ekrana“
Posne ćufte od pasulja za Svetog Nikolu