Nekada, kada nije bilo kupovnih želina, konzervansa i raznih dodataka za zimnicu, domaćice su se oslanjale na proverene metode koje su se prenosile sa kolena na koleno. Jedna od njih bila je priprema slatkog od kajsija uz pomoć krečne vode.
Ovaj stari postupak imao je važnu ulogu, omogućavao je da plodovi tokom kuvanja zadrže svoj oblik, čvrstinu i lepu boju, umesto da se raspadnu u sirupu. Upravo zato su naše bake i prabake najlepše slatko od kajsija pravile na ovaj način, pa je svaki plod ostajao ceo, sočan i prepun ukusa čak i nakon dugog stajanja u tegli.
Osnovne informacije
Kuhinja: domaća
Tip jela: slatka zimnica
Porcije/Količina: oko 2 do 3 tegle
Vreme pripreme: 1 sat
Vreme kuvanja/pečenja/hlađenja: oko 30 minuta + odležavanje preko noći
Ukupno vreme pripreme: oko 12 sati
Težina: srednje zahtevno
Sastojci:
- 1 kg čvrstih kajsija
- 1 kg šećera
- 1 limun
- 250 g kreča
- 4 l vode za pripremu krečne vode
- 1 čaša vode za sirup
Priprema:
1. korak: Priprema krečne vode
Kreč rastvorite u 2 litra hladne vode i dobro promešajte. Dodajte još 2 litra vode, ponovo promešajte i ostavite da se kreč slegne na dno. Pažljivo procedite bistri deo tečnosti koji će vam poslužiti za potapanje kajsija.
2. korak: Priprema kajsija
Kajsije oljuštite, prepolovite i uklonite koštice. Pripremljene polutke potopite u proceđenu krečnu vodu i ostavite da odstoje oko 30 minuta.
U galeriji ispod pogledajte kako da pravilno zamrznete jagode za zimu.
3. korak: Ispiranje plodova
Nakon stajanja u krečnoj vodi, kajsije izvadite u cediljku i isperite ih nekoliko puta pod mlazom hladne vode kako biste uklonili sve tragove kreča.
4. korak: Kuvanje sirupa
U široku šerpu sipajte šećer i jednu čašu vode. Kuvajte na umerenoj temperaturi dok ne dobijete gust sirup sličan medu.
5. korak: Kuvanje slatkog
Spustite kajsije u pripremljen sirup i kuvajte oko 10 minuta od trenutka kada počnu da ključaju. Dodajte sok od jednog limuna, smanjite temperaturu i nastavite lagano kuvanje još petnaestak minuta. Tokom kuvanja povremeno uklanjajte penu koja se stvara na površini.
6. korak: Odmaranje
Sklonite slatko sa šporeta, prekrijte ga čistom vlažnom krpom i ostavite da odstoji preko noći.
7. korak: Čuvanje
Sutradan slatko sipajte u čiste i suve tegle, dobro zatvorite i čuvajte na hladnom i tamnom mestu.
Bacite pogled i na recept za starinsku pitu sa kajsijama.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.