Domaće jabukovo sirće je bogato vitaminima i antioksidansima, a sadrži i potrebne enzime i tanine. Jabukovo sirće se dobija fermentacijom, sirovina prolazi kroz fazu slatke jabukovače (jabukovo vino), suve jabukovače i vremenom postaje sirće.
Sirće pomaže u bolovima u zglobovima, kod artritisa, zatvora, a takođe pomeža ako su vam krajnici ili plaća pod upalom.
Pročitajte i kako se pravi domaći jogurt.
Sastojci:
- oko 10 kg jabuka (ili po želji)
- 50-80 g šećera po litru soka
- 50-100 ml vode po litru soka
Priprema:
Jabuke nemojte da perete, ako su mnogo prljave samo ih očistite krpom. Isecite ih, pa odvojite jezgro i seme. Napravite pire od jabuka. Pire zajedno sa odvojenim sokom sipajte u plastičnu posudu sa širokim otvorom. Pokrijte gazom. Ostavite posudu na 2-3 dana u mračnoj prostoriji na sobnoj temperaturi. Mešajte svakih 8 do 12 sati čistom rukom ili drvenom varjačom. Smesa treba da potamni i da se na njenoj površini pojavi pena i blagi miris fermentacije. Zatim ocedite pire kroz gazu i sipajte kipući sok u staklenu teglu ili veću bocu tako da ne napuni više od 75% zapremine. Ako sok nije sladak, dodajte šećer i promešajte. Sok treba da bude sladak, ali ne previše. Maksimalno dozvoljeni sadržaj šećera je 20%. Ako je kiselost smese visoka (tj. ako peče jezik), dodajte vodu. Na vrat posude stavite gumenu rukavicu na kojoj ste iglom izbušili rupu. Zatvorite gumu za grlo kako biste sprečili ulazak vazduha. Prebacite bocu na mračno mesto, na 20-25°C, približno 25-40 dana. Kada rukavica nabrekne i vino se izbistri, fermentacija se završila. Nalijte mlado vino kroz crevo bez usisavanja taloga na dnu. Tako će sirće biti prozirno. Sipajte vino u posudu sa što širim vratom - za bolji kontakt sa vazduhom. Smesu možete da ostavite da se ukiseli u tegli, ali to će produžiti proces. Da biste se zaštitili od insekata, stavite gazu na vrh i zavežite je. Posle toga, na površini će se stvoriti film. Stavite u tamni ormar ili sobu 45-60 dana (ili pokrijte posudu) na 18-23°C. Postepeno će se kiseliti, pretvarajući se u sirće. Pred kraj procesa nestaje karakterističan opor miris kiselosti. Gotovo domaće jabukovo sirće se filtrira kroz četvoroslojnu gazu ili gustu tkaninu, flašira i zatvara. Čuvajte se u mračnoj prostoriji ili ostavi, a rok trajanja je 3 godine.
Izvor: Stvar ukusa