Jedna od najčešćih dilema pri pravljenju domaćeg hleba jeste - da li je testo dovoljno naraslo ili mu treba još vremena.
Prekratko naraslo testo daje zbijen hleb bez rupica, dok previše naraslo može da splasne i izgubi strukturu. Dobra vest je da se ne morate slepo držati sata, postoje jasni znakovi i jednostavni trikovi koji vam tačno govore kada je testo spremno za pečenje.
Kako pravilno pokriti testo dok raste
Iako se često savetuje da se testo pokrije kuhinjskom krpom, to zapravo nije najbolja opcija. Krpa ne zadržava vlagu i testo može da se osuši na površini, stvarajući koricu koja kasnije ometa pravilno dizanje.
Umesto toga, testo je najbolje pokriti: poklopcem, plastičnom folijom, silikonskim pokrivačem ili držati u posudi sa hermetičkim poklopcem.
Ako često mesite hleb, idealno rešenje je posuda za dizanje testa sa oznakama zapremine, tako tačno vidite kada se zapremina udvostručila.
Koliko dugo testo treba da raste?
Odgovor zavisi od više faktora: temperature prostorije, količine kvasca, vrste brašna i vlažnosti vazduha. Zato vreme navedeno u receptu (na primer 1 do 1,5 sat) treba shvatiti kao orijentir, a ne kao strogo pravilo.
U toploj prostoriji testo će rasti brže, dok će u hladnijoj sredini proces trajati duže. Zato je mnogo važnije da posmatrate testo nego da gledate na sat.
Najsigurniji znakovi da je testo spremno
1. Testo se udvostručilo
Ako testo raste u fazi prvog dizanja, najbolji pokazatelj je da se njegova zapremina udvostruči.
2. Testo u kalupu prelazi ivicu
Kod hleba koji se peče u kalupu, testo je spremno za rernu kada naraste oko 2–3 cm iznad ivice kalupa. Nemojte nagađati, lenjir daje najprecizniji odgovor.
3. Trik sa prstom
Ovo je najpoznatiji i najpouzdaniji trik: Blago pobrašnite prst pa ga utisnite u testo oko 2 cm dubine. Ako udubljenje ostane ili se vrlo sporo vraća, testo je spremno. Ako se odmah vraća nazad, potrebno mu je još malo vremena.
Zašto je dizanje testa toliko važno
U toj fazi se formira struktura hleba, razvijaju se mehurići vazduha i stvara se osnova za dobar volumen i lepu koricu. Pravilno naraslo testo znači: bolji rast u rerni, prozračniju sredinu, lepši oblik i aromu gotovog hleba.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.