U svetu ubrzane svakodnevice, domaći hleb polako gubi svoje mesto u kuhinjama. Gotov hleb iz prodavnice često pobedi tradiciju mešenja i pečenja, ali ništa ne može da nadmaši miris sveže pečenog hleba i hrskavu koricu koja krcka pod nožem.
Ipak, mnogi početnici u kuhinji postavljaju jedno jednostavno pitanje: koliko dugo se zapravo peče hleb? Pečenje hleba nije samo umetnost, već i mala nauka.
Idealna korica i mekana sredina zavise od više faktora, od količine testa, tipa rerne, do same želje kuvara. Za standardnu veknu hleba od oko jednog kilograma, vreme pečenja u prethodno ugrejanoj rerni iznosi otprilike 40-45 minuta.
Dve faze pečenja za savršeni hleb
Hleb se peče u dve faze:
Prva faza: Početna visoka temperatura, oko 220 stepeni, pomaže da hleb uhvati koricu i da testo lepo naraste. U ovoj fazi važno je da u rerni bude prisutna vlaga - bilo pečenjem u poklopljenoj šerpi ili u vidu posude sa vrućom vodom ako koristite pleh.
Druga faza: Temperatura se smanjuje na oko 180 stepeni, a vlaga se uklanja, kako bi korica bila hrskava i zlatna. Ovde hleb završava pečenje, a unutrašnjost ostaje mekana i potpuno pečena.
Veličina testa menja vreme pečenja
Ne zaboravite da količina testa direktno utiče na vreme pečenja:
- Testo do pola kilograma se peče oko 35 minuta.
- Standardna vekna od 1 kg peče se 40-45 minuta.
- Veće vekne, preko 1 kg, mogu zahtevati i do sat vremena.
Prilagođavanje vremena i temperature je ključ za savršeni rezultat.
Dva načina pečenja u kućnoj rerni
U poklopljenoj posudi: Velika metalna ili keramička posuda sa poklopcem simulira efekat prave pekarske peći. Prva faza pečenja se obavlja sa poklopcem, druga bez poklopca.
Na plehu: Ako nemate poklopac, stavite hleb na veliki pleh, a u rernu dodajte posudicu sa vrućom vodom za paru u prvoj fazi pečenja.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
