Većina starinskih kolača i torti filuje se poslastičarskim kremom koji se pravi od žumanaca ili pudinga i maslaca (margarina). Ovaj fil je osnova domaćih poslastica jer im daje bogatu, kremastu strukturu i sjajan ukus.
Ipak, dešava se da fil nakon dodavanja maslaca ili margarina zgrudva, što može da naruši glatku teksturu i izgled celog deserta, a dalje mućenje mikserom često ne pomaže.
Zašto se pojavljuju grudvice?
Glavni razlog je razlika u temperaturi između kreme i margarina. Ako je fil pretopao ili je margarin previše hladan, masnoća se odvaja i formiraju se grudvice. Takođe, prejaka brzina mućenja mikserom ponekad samo pogoršava situaciju, jer grudvice postaju neujednačene.
Kako popraviti zgrudvani fil
Da biste popravili zgrudvani fil, prestanite sa klasičnim mućenjem mikserom i umesto toga uzmite štapni mikser, pažljivo blendajte fil direktno u činiji kratkim, kontrolisanim pokretima kako bi se masnoća spojila sa kremom.
Blendajte dok ne dobijete potpuno ujednačen fil bez grudvica koji je gladak, sjajan i kremast.
Saveti da se problem ne ponovi
- Margarin treba bude sobne temperature, mekan, ali ne tečan.
- Pre dodavanja margarina, fil treba da se malo ohladi, mlak fil je idealan.
- Dodajte margarina postepeno, uz stalno lagano mešanje.
Posle ovog saveta, saznajte kako se pravi savršen žuti fil od jaja i šećera.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.