Ako ste se ikada pitali kako poslastice iz izloga poslastičarnica imaju onaj besprekorni sjajni preliv - odgovor nije nužno u skupim sastojcima poput kondenzovanog mleka ili glukoznog sirupa. Tajna je mnogo jednostavnija i dostupna svima: želatin.
Zbog njega je čokoladna glazura elastična, stabilna i ima onaj prepoznatljivi sjaj koji torti daje profesionalni izgled. Najbolje od svega? Ovakva glazura priprema se brzo, za svega petnaestak minuta, uz malo strpljenja dok se ne prohladi do idealne temperature za prelivanje.
Hladna osnova
Za savršen rezultat, tortu je najbolje pripremiti dan ranije. Glazura se uvek preliva preko dobro ohlađene podloge. Hladna i čvrsta površina omogućava da se preliv ravnomerno razlije i stvori glatki, sjajni sloj bez neravnina.
Kako funkcioniše trik sa želatinom?
Želatin se najpre aktivira u hladnoj vodi i ostavi nekoliko minuta da nabubri (1 kašičica želatina u 50 ml vode). Taj korak je ključan jer omogućava da se kasnije potpuno sjedini sa toplom smesom bez stvaranja grudvica.
Kada se umeša u zagrejanu kombinaciju slatke pavlake, šećera i prosejanog kakaoa (50 ml slatke pavlake, 75 g šećera i 25 g kakaoa), dobija se fina, ujednačena masa koja hlađenjem postaje savršeno gusta i sjajna.
Važno je da glazura ne bude ni previše vruća ni previše hladna u trenutku prelivanja. Treba da bude mlaka, dovoljno tečna da klizi niz tortu, ali dovoljno gusta da ostane kompaktna i ravnomerna.
Ova jednostavna tehnika pokazuje da za profesionalni izgled nije potrebna komplikovana oprema ni egzotični sastojci. Dovoljno je malo pažnje, strpljenja i želatin.
Bacite pogled i na naša 4 saveta za korišćenje želatina u desertima i izbegnite razlivanje i gumenastu strukturu.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
