Džigerica je omiljeni specijalitet u mnogim domaćinstvima, ali njeni proteini imaju tendenciju da se brzo zgrušavaju tokom prženja,zbog čega ume da ispadne tvrda, suva i žilava.
Ipak, postoje jednostavni trikovi koji mogu transformisati običnu džigericu u jelo koje se bukvalno topi u ustima.
Tajna je u šećeru
Jedan od najpoznatijih kulinarskih saveta dolazi od kuvarice Julije Arkipove. Ona preporučuje mali prstohvat kristal šećera pre nego što stavite džigericu na tiganj.
Šećer deluje kao barijera protiv brzog zgrušavanja proteina, neutralizuje gorčinu i naglašava prirodne arome mesa. Rezultat je savršeno mekana i sočna džigerica.
Mnogi je pre prženja valjaju u malo brašna, pa u galeriji ispod možete pogledati koji tip je najbolji za to.
Alternativa: marinada u kiselim tečnostima
Za one koji ne žele slatko-slane kombinacije, postoji još jedan trik - kratka marinada. Limunov sok, sirće ili mleko omekšavaju tkivo mesa pre prženja i daju džigerici blagu aromatičnu notu.
Mariniranjem se zadržava sočnost i postiže drugačiji, osvežavajući ukus, ali i dalje zadržava autentičnu aromu.
Pravilna priprema je ključ
Stručnjaci naglašavaju da čišćenje i sečenje džigerice imaju presudan uticaj na krajnji rezultat. Neophodno je ukloniti sve opne i tanke žile, posebno zelene ili plavičaste delove, jer oni doprinose gorčini. Komadi mesa treba da budu deblji i ravnomerni, kako bi se ravnomerno ispržili i zadržali sočnost.
Uz male trikove – šećer, marinadu i pravilno sečenje – džigerica može biti mekana, aromatična i sočna.
Stil Kurir/Stvar ukusa/Aleksandra Malko