Iskusni pekari znaju da je tajna savršeno mekog i svežeg testa u dodacima koji često nisu očigledni, zahvaljujući njima, kiflice, krofne, perece i štapići ostaju mekani i nekoliko dana nakon pečenja. Ako ste se pitali kako to postižu, rešenje je jednostavno, ali moćno: kukuruzni skrob i griz.
Za razliku od običnog brašna, kombinacija sa kukuruznim skrobom i grizom daje posebno laganu i vazdušastu teksturu, a istovremeno smanjuje prekomernu vlažnost, koja može da učini pecivo gumastim ili brzo bajatim.
Zašto kukuruzni skrob i griz?
Kukuruzni skrob čini testo prozračnim i lakšim, dajući mu nežnu, meku strukturu. On deluje poput malog “jastuka” između glutenih vlakana, pa testo nakon pečenja zadržava volumen i mekoću.
Griz pomaže da testo oslabi višak vlage, sprečavajući da pecivo postane gnjecavo ili brzo izgubi svežinu.
Preporučena količina: na kilogram brašna dodajte 1 puna kašika kukuruznog skroba i 1 ravnu kašičicu griza. Ovi mali dodaci mogu potpuno promeniti rezultat, naročito kod mekanih peciva i slatkih kolača.
U galeriji ispod pogledajte za šta se koriste različiti tipovi brašna.
Praktičan savet za domaću upotrebu
Dodavanje ovih dva sastojka u klasično brašno može biti mali, ali efektan trik: vaša peciva će ostati sočna i meka čak i nekoliko dana. Ovo je posebno korisno ako pravite veće količine ili želite da pecivo traje duže, bez gubitka ukusa i teksture.
Stil Kurir/Stvar ukusa/Aleksandra Malko