Svi smo makar jednom poželeli da nam se meso u gulašu garantovano raspada pod viljuškom. Da bude mekano, sočno i puno ukusa, bez dugog višesatnog kuvanja.
Dobra vest je da postoji trik sa jednim sastojkom koji funkcioniše čak i kada koristite najtvrđe i jeftinije komade mesa: soda bikarbona. Ova metoda je posebno korisna kada nemate mnogo vremena, a želite rezultat kao da se jelo krčkalo ceo dan.
Kako funkcioniše trik sa sodom bikarbonom?
Soda bikarbona je alkalna i pomaže u razgradnji proteinskih vlakana u mesu. Kada se doda u maloj količini, omekšava strukturu mesa i omogućava da ono tokom kuvanja postane izuzetno mekano.
Rezultat? Čak i tvrđi komadi govedine (ili svinjetine) mogu postati sočni i nežni, savršeni za gulaš koji se bukvalno raspada. U galeriji ispod pogledajte koji komad mesa je najbolji za pripremu gulaša.
Kako pravilno koristiti sodu bikarbonu za gulaš
Sastojci za pripremu:
- 500 g do 1 kg govedine isečene na kocke
- 1 do 2 kašičice sode bikarbone
Postupak:
- Pospite sodu po mesu – Ravnomerno umešajte 1–2 kašičice sode bikarbone u oko 1 kg mesa isečenog na kocke.
- Ostavite da odstoji – Stavite meso u frižider na 15 do 30 minuta.
- Obavezno isperite meso – Ovo je najvažniji korak. Dobro isperite meso pod mlazom hladne vode kako biste uklonili svu sodu. U suprotnom, jelo može dobiti neprijatan, sapunast ukus.
- Osušite pre prženja – Pre nego što meso stavite u šerpu, dobro ga posušite papirnim ubrusom kako bi se lepo zapeklo.
- Tek nakon toga nastavite sa standardnom pripremom gulaša – propržite meso, dodajte luk, začine i tečnost, pa kuvajte dok ne postane savršeno mekano.
Kada koristiti ovaj trik?
Ova metoda je idealna kada koristite jeftinije i tvrđe komade mesa, poput plećke ili vrata. Umesto dugog krčkanja od nekoliko sati, dobićete mekan i sočan gulaš za kraće vreme, bez gubitka ukusa.
I najmanja količina sode bikarbone može pomoći, samo je važno da je koristite pažljivo i umereno.
Sada isprobajte gulaš po bakinom receptu.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.