Nema lepšeg mirisa od tek pečene gibanice, ali svima nam se makar jednom desilo da nam ona ispadne zbijena i teška umesto mekana i vazdušasta.
Tajna savršene, visoke gibanice krije se u nekoliko jednostavnih trikova, od izbora sastojaka do načina slaganja kora i pečenja. Ako ih primenite, dobićete gibanicu koja raste uvis, lepo se lista i ostaje sočna iznutra.
Prašak za pecivo je obavezan
U fil od jaja, sira i ulja dodajte jedan prašak za pecivo (ili prstohvat sode bikarbone). Ovaj sastojak je ključan za rast, jer pomaže testu da dobije potrebnu strukturu i zapreminu tokom pečenja.
Koristite gaziranu vodu
Običnu vodu ili deo jogurta zamenite kiselom vodom. Mehurići iz gazirane vode učiniće fil lakšim i vazdušastijim, što direktno utiče na teksturu gotove gibanice. U galeriji ispod pogledajte posne zamene za jaja i mlečne proizvode, ukoliko postite.
Umutite jaja penasto
Jaja nemojte samo kratko izmešati viljuškom. Umutite ih mikserom dok ne postanu svetla i penasta. Tako ćete u smesu uneti dodatni vazduh koji će doprineti rastu i mekoći.
Gužvajte kore, ne ređajte ih ravno
Jedna od najčešćih grešaka je ravno slaganje kora. Umesto toga, svaku koru lagano zgužvajte, umočite u fil i tek onda ređajte u pleh. Ovaj postupak stvara slojeve i džepove vazduha, zbog kojih će gibanica biti rastresita i mekana.
Birajte manji i dublji pleh
Ako koristite prevelik pleh, gibanica će se širiti, ali neće imati visinu. U manjem i dubljem plehu ima prostora da raste nagore.
Pečenje na pravoj temperaturi
Rernu obavezno prethodno zagrejte na 180–200 stepeni. Gibanica se peče 30 do 45 minuta, odnosno dok ne dobije lepu zlatno-braon boju. Nikako ne stavljajte u hladnu rernu – nagli porast temperature je važan za pravilan rast.
Ukoliko postite, bacite pogled na naš recept za posnu gibanicu sa feta sirom.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.