Gotovo svako ko mesi hleb, pogaču ili neko drugo pecivo barem jednom se susreo sa neprijatnim iznenađenjem, spolja sve izgleda savršeno, a nakon pečenja površina popuca i izgubi lep, uredan oblik. Iako mnogi misle da je u pitanju loš recept ili nedovoljno umeća, razlog je često mnogo jednostavniji.
Testo je “živa” masa koja reaguje na svaku promenu, od načina mešenja do uslova u kojima se peče. Ako samo jedan korak nije usklađen kako treba, rezultat može biti ispucala kora.
Male greške koje prave veliku razliku
Jedan od čestih propusta je nestrpljenje. Prebrzo stavljanje testa u rernu, neodgovarajući uslovi pečenja ili razlike u temperaturi sastojaka mogu poremetiti proces narastanja.
Kada spoljašnji sloj očvrsne pre nego što testo završi sa rastom, dolazi do napetosti na površini i tada nastaju pukotine. Takođe, mnogi zanemaruju sitne pripremne korake koji zapravo imaju veliki uticaj na završni izgled peciva.
U galeriji ispod pogledajte za šta se koriste različiti tipovi brašna.
U čemu je zapravo trik?
Prava tajna krije se pre svega u pravilno podešenoj temperaturi rerne. Idealno je da se većina testa peče na 180 stepeni. Niža temperatura može dovesti do isušivanja, dok previsoka uzrokuje naglo formiranje kore i pucanje.
Još jedan koristan savet je da se testo pre pečenja lagano premaže mešavinom vode i maslinovog ulja. Ovaj tanak sloj pomaže da površina ostane elastična i sprečava nastanak pukotina.
Na kraju, ne zaboravite da svi sastojci budu sobne temperature pre mešenja. Ujednačena temperatura namirnica omogućava testu da se ravnomerno razvija i daje lepši, profesionalniji rezultat.
Bacite pogled i na 4 trika za domaći hleb sa hrskavom koricom.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.