Hrskava, rumena korica ono je po čemu prepoznajemo pravi domaći hleb. Iako profesionalne pekare koriste rerne sa ubrizgavanjem pare, do sličnog efekta može se doći i u kućnim uslovima.
Uz nekoliko jednostavnih trikova, i vaša kuhinja može zamirisati na hleb sa savršenom korom koja krcka.
1. Para u rerni
Profesionalni pekari znaju da je para presudna u prvoj fazi pečenja. Kada se testo stavi u rernu punu pare, površina hleba ostaje vlažna dovoljno dugo da može da naraste pre nego što se formira korica.
U kućnim uslovima, efekat pare možete postići tako što ćete:
- Stavite metalnu posudu na dno rerne dok se zagreva, a zatim u nju sipate oko pola šolje vrele vode neposredno nakon što ubacite hleb. Para će se brzo osloboditi i ostati zarobljena u rerni.
- Poprskate ili premažete naraslo testo mlakom vodom pre pečenja.
- Pecite hleb u posudi sa poklopcem, koja zadržava vlagu iz testa i stvara paru unutar zatvorenog prostora.
Para pomaže da skrob na površini testa prvo postane gelast, a zatim se pod dejstvom toplote pretvori u tanku, hrskavu i sjajnu koricu. U galeriji ispod pogledajte koji tip brašna je najbolji za hleb.
2. Pecite na zagrejanom kamenu ili čeliku
Ako vam se dešava da je gornja korica lepa i hrskava, a donja mekana, problem je u prenosu toplote. Najbolje rešenje je pečenje na unapred zagrejanom kamenu za picu ili obrnutom plehu.
Kada se testo spusti na vrelu površinu, dobija snažan toplotni “udar”, što podstiče naglo podizanje hleba i istovremeno brzo zapeče donju stranu.
3. Ne preskačite visoku temperaturu na početku
Hleb voli jaku početnu temperaturu. Visoka toplota omogućava brzo širenje gasova u testu i formiranje pravilne strukture. Nakon prvih 10–15 minuta, temperatura se po potrebi može blago smanjiti kako bi se unutrašnjost ravnomerno ispekla, a korica ostala hrskava.
4. Završni premaz za dodatnu teksturu
Pre pečenja, hleb možete premazati belancetom za sjaj ili ga pred kraj pečenja lagano premazati smesom vode i gustina za dodatnu čvrstinu korice. Ovi mali detalji utiču na boju, teksturu i završni izgled.
Isprobajte i naš najlakši recept za domaći hleb.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
