Mekane, vazdušaste i još tople, krofne su simbol domaće radosti. Ipak, iza savršene teksture često se krije mali trik koji mnogi preskaču.
Umesto vode i mleka, koristite surutku. Kako ova jednostavna zamena utiče na ukus i strukturu krofni, otkrivamo u nastavku.
Zašto baš ovaj sastojak
Surutka je nusproizvod proizvodnje sira, bogata mlečnim proteinima i prirodnim šećerima. Upravo ti sastojci doprinose boljoj strukturi testa.
Mekša tekstura
Testo sa surutkom obično bude elastičnije i nežnije. Rezultat su krofne koje ostaju mekane i dan nakon pripreme.
Puniji ukus
Za razliku od vode, surutka daje blagu mlečnu aromu koja obogaćuje ukus testa, bez potrebe za dodatnim sastojcima.
Lepša boja pri prženju
Zahvaljujući prirodnim šećerima, krofne dobijaju ravnomernu, zlatno-smeđu boju i privlačniji izgled.
Kako je pravilno koristiti?
Zamena je jednostavna, količinu vode u receptu zamenite istom količinom mlake surutke. Važno je da tečnost ne bude hladna, posebno ako radite sa kvascem, jer to može usporiti dizanje testa.
Ukoliko recept već sadrži mleko, možete deo mleka zameniti surutkom ili kombinovati oba sastojka za dodatnu mekoću. U galeriji ispod pogledajte koji tip brašna je najbolje da koristite za krofne.
Mali trik profesionalaca
Blaga kiselost surutke može pomoći razvoju testa i doprineti boljoj strukturi krofni. Upravo zato je mnogi pekari rado koriste u pripremi raznih testa, od hleba do peciva.
Ako sledeći put budete pravili domaće krofne, preskočite vodu i pružite šansu surutki. Razlika možda neće biti vidljiva na prvi pogled, ali će se svakako osetiti pri prvom zalogaju.
Isprobajte i naš najbolji recept za krofne.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
