Danas su kvalitetni metalni poklopci i pasterizacija gotovo neizostavan deo pripreme zimnice, ali pre nekoliko decenija domaćice nisu imale takav luksuz. Većina tegli zatvarala se celofanom pričvršćenim gumicom, pa je bilo potrebno pronaći način da sadržaj ostane bezbedan i svež tokom cele zime.
Upravo zato su naše bake koristile jednostavne trikove zasnovane na sastojcima koje su uvek imale pri ruci. Smatralo se da oni stvaraju dodatnu zaštitu na površini zimnice i tako smanjuju mogućnost kvarenja.
Kašika ruma ili rakije za slatku zimnicu
Kada bi završile kuvanje džema, marmelade ili slatkog i napunile tegle, mnoge domaćice bi pre zatvaranja preko same površine sipale jednu do dve kašike ruma ili domaće rakije.
Verovalo se da ovaj tanki sloj predstavlja dodatnu zaštitnu barijeru između voćne mase i vazduha. Pored toga, alkohol je davao diskretnu aromu koja nije menjala ukus zimnice, ali je doprinosila njenom očuvanju u vreme kada hermetičko zatvaranje nije bilo uobičajeno.
U galeriji ispod pogledajte kako da iskoristite peteljke od jagoda.
Ulje kao čuvar ajvara i pinđura
Sličan princip primenjivao se i kod slanih specijaliteta. Nakon što bi u tegle sipale ajvar, pinđur ili slične namaze od povrća, domaćice bi preko površine nalile tanak sloj jestivog ulja.
Ulje je prekrivalo sadržaj i sprečavalo direktan kontakt sa vazduhom, pa se smatralo da na taj način pomaže očuvanju svežine i produžava trajnost zimnice.
Tradicija koja se i danas pamti
Iako savremene metode konzerviranja, kvalitetni poklopci i pravilna pasterizacija pružaju veću sigurnost, mnogi i danas primenjuju ove stare trikove iz navike ili porodične tradicije.
Oni svedoče o snalažljivosti nekadašnjih domaćica koje su, uz malo iskustva i nekoliko jednostavnih sastojaka, uspevale da sačuvaju ukus leta za hladne zimske dane.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.