Pohovane tikvice spadaju među omiljena letnja jela, ali imaju jednu manu, vrlo brzo omekšaju i izgube hrskavu koricu.
Dovoljno je da odstoje desetak minuta i umesto hrskavog zalogaja dobijete tikvice koje su upile višak ulja i postale gnjecave.
Dobra vest je da se to može izbeći uz nekoliko jednostavnih trikova koji počinju još pre nego što tikvice dospeju u tiganj.
Najvažnije je da uklonite višak vode
Tikvice sadrže veliku količinu vode, zbog čega tokom prženja ispuštaju vlagu koja omekšava poh. Nakon sečenja posolite ih i ostavite 20 do 30 minuta da puste tečnost. Zatim ih dobro obrišite papirnim ubrusom. Što su tikvice suvlje, to će korica biti hrskavija.
Ne preskačite brašno pre jaja
Pre nego što ih umočite u umućena jaja, svaku krišku uvaljajte u tanki sloj brašna. Ono upija preostalu vlagu i pomaže da se poh ravnomerno zalepi za tikvice, pa korica ostaje čvršća i hrskavija.
U galeriji ispod pogledajte koji tip brašna je najbolje da koristite.
Prezle pomešajte sa kukuruznim brašnom ili palentom
Klasične prezle daju lepu koricu, ali dodatak malo kukuruznog brašna ili sitne palente čini je još hrskavijom. Dovoljno je da deo prezli zamenite ovim sastojcima i razlika će biti primetna već nakon prvog zalogaja.
Ulje mora biti dovoljno zagrejano
Tikvice ne treba spuštati u mlako ulje. Idealna temperatura za prženje je oko 170 do 180 stepeni. Na previsokoj temperaturi korica će brzo potamneti, a unutrašnjost ostati nedovoljno pripremljena, dok će u hladnijem ulju upiti mnogo masnoće i izgubiti hrskavost.
Ne pretrpavajte tiganj
Pržite manju količinu tikvica odjednom. Kada se u tiganj stavi previše komada, temperatura ulja naglo opada, tikvice počinju da se kuvaju umesto da se prže i korica neće biti dovoljno hrskava.
Ne pokrivajte ih nakon prženja
Gotove tikvice odlažite na rešetku ili tanjir obložen papirnim ubrusom kako bi se ocedio višak masnoće. Izbegavajte da ih poklapate ili slažete jednu preko druge dok su vruće, jer para omekšava koricu.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.