Gulaš je jedno od onih jela koje zahteva strpljenje, što se duže lagano kuva, meso postaje mekše, a sos bogatiji i ukusniji.
Ipak, ponekad se desi da i nakon dugog kuvanja meso ostane žilavo. Tada na scenu stupa sastojak koji već imate u kuhinji.
Koji sastojak pomaže da meso bude mekše?
Sirće sadrži kiseline koje mogu da utiču na strukturu mesa i pomognu da vlakna omekšaju. Zbog toga se često koristi prilikom mariniranja, posebno kod čvršćih komada mesa koji zahtevaju dužu pripremu.
Kada se doda u gulaš u odgovarajućoj količini, sirće neće promeniti ukus jela, već će doprineti mekšoj teksturi mesa i pomoći da svi ukusi budu bolje povezani.
U galeriji ispod pogledajte koji komad svinjskog mesa je najbolje da koristite za gulaš.
Koje sirće možete koristiti?
Za pripremu gulaša možete koristiti različite vrste sirćeta:
- vinsko sirće za blagu aromu i klasičan ukus,
- jabukovo sirće koje daje nežniju voćnu notu,
- obično alkoholno sirće kada želite neutralniji efekat.
Najvažnije je da ne preterate sa količinom, jer previše sirćeta može da naruši ravnotežu ukusa.
Kada dodati sirće u gulaš?
Najbolje je dodati ga tokom kuvanja, kada je meso već malo omekšalo i kada su se ukusi luka, začina i mesa sjedinili. Dovoljna je mala količina koja će obogatiti jelo bez izraženog kiselog ukusa.
Drugi način je da meso pre kuvanja kratko marinirate sa malo sirćeta, ulja i začina, posebno kada koristite juneće ili svinjske komade koji su prirodno čvršći.
Isprobajte recept za svinjski gulaš sa pečurkama.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.