Ćufte deluju kao jednostavno jelo, ali nije retkost da tokom prženja popucaju, raspadnu se ili ostanu suve iznutra. Razlog najčešće nije u vrsti mesa, već u načinu pripreme smese.
Nekoliko malih trikova može napraviti veliku razliku i pomoći da ćufte ostanu mekane, sočne i lepo zadrže oblik.
Soda bikarbona i voda čuvaju sočnost
Jedan od trikova koji koriste iskusni kuvari jeste dodavanje oko 120 ml hladne vode i jedne kašičice sode bikarbone na kilogram mlevenog mesa. Ova kombinacija pomaže da smesa zadrži vlagu tokom pripreme, pa ćufte ostaju mekše i manje su sklone raspadanju prilikom prženja.
Nakon što sjedinite sastojke, smesu je najbolje pokriti i ostaviti u frižideru najmanje dva sata. Odmaranje omogućava da se ukusi povežu, a meso postane kompaktnije i lakše za oblikovanje.
Rendana tikvica za dodatnu mekoću
Još jedan jednostavan trik jeste da u smesu umešate jednu manju sitno rendanu tikvicu. Ona će tokom termičke obrade otpustiti dovoljno vlage da ćufte ostanu sočne, a istovremeno će doprineti boljem povezivanju smese.
Važno je da tikvicu prethodno blago ocedite kako masa ne bi postala previše retka.
U galeriji ispod pogledajte koji tip mesa je najbolje da koristite za ćufte.
Ne preterujte sa jajima
Iako se jaja koriste za povezivanje sastojaka, prevelika količina može imati suprotan efekat. Višak jaja čini ćufte zbijenim i tvrdim, pa je za većinu recepata dovoljno jedno jaje na oko kilogram mlevenog mesa, u zavisnosti od ostalih sastojaka.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.