Ako želite da ćufte od mlevenog mesa budu mekane i sočne, postoji jednostavan trik koji ne zahteva nikakve komplikovane sastojke. Tajna se krije u finim ovsenim pahuljicama.
Kada se dodaju u smesu, ovsene pahuljice upijaju sokove iz mesa, bubre tokom pripreme i pomažu da ćufte ostanu mekane. Osim toga, omogućavaju da od iste količine mesa dobijete nešto više porcija.
Zašto su ovsene pahuljice dobre za ćufte?
Za razliku od belog hleba, ovsene pahuljice ne menjaju značajno prirodan ukus mesa. U gotovim ćuftama gotovo se i ne primećuju, ali imaju važnu ulogu, zadržavaju vlagu i pomažu da meso ostane sočno čak i nakon hlađenja. Osim toga, ovsene pahuljice sadrže vlakna, pa su praktičan dodatak ako želite da obogatite obrok.
Kako ih dodati u smesu?
Za 500 grama mlevenog mesa dovoljno je da dodate 3 do 4 kašike sitnih, instant ovsenih pahuljica. Pre nego što ih dodate mesu, prelijte ih sa malo tople vode ili mleka i ostavite oko 10 minuta da omekšaju. Tako će se ravnomernije rasporediti u smesi i bolje vezati vlagu.
Nakon toga ih dodajte mlevenom mesu zajedno sa ostalim sastojcima i kratko sjedinite.
U galeriji ispod saznajte kako se pravilno priprema svaki deo svinjskog mesa!
Šta još čini ćufte sočnim?
Ovsene pahuljice nisu jedini trik. Crni luk je jedan od najvažnijih sastojaka za sočne ćufte. Možete ga sitno narendati ili usitniti u blenderu kako bi pustio što više soka. U smesu možete dodati i malo hladne vode ili supe, što će pomoći da meso bude mekše i sočnije.
Ako koristite veoma nemasno meso, pomoći će i mala količina putera ili sitno seckane slanine. Masnoća će se tokom prženja otopiti i dodatno obogatiti meso.
Mešenje i pečenje ćufti
Jedna od najčešćih grešaka jeste predugo i prejako mešanje smese. Tako meso može postati zbijeno i žilavo, a ćufte izgubiti onu prijatnu, mekanu teksturu. Sastojke samo sjedinite dok se ravnomerno ne povežu. Kako da ih ispržite?
Dobro zagrejte tiganj i prvo zapecite ćufte sa obe strane dok ne dobiju lepu zlatnosmeđu koricu. Zatim smanjite temperaturu, poklopite tiganj i nastavite pripremu dok meso ne bude potpuno pečeno.
Tako će ćufte dobiti hrskavu spoljašnjost, a unutrašnjost će ostati mekana i sočna. Mali trik, velika razlika, sledeći put umesto hleba probajte ovsene pahuljice i iznenadićete se koliko će ćufte biti mekše.
Pročitajte i trik kako da se ćufte ne raspadnu tokom prženja.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.