Mnogima se dešava da ćufte budu savršene odmah nakon pripreme, ali već sutradan postanu suve i tvrde. Ipak, postoji jednostavan trik koji može potpuno promeniti njihovu teksturu. Rešenje se krije u pšeničnom grizu,sastojku koji većina retko koristi u smesi za mleveno meso.
Dovoljna je samo jedna puna kašika griza na pola kilograma mesa da ćufte ostanu mekane, vazdušaste i pune sokova čak i nakon hlađenja i podgrevanja.
Zašto griz pravi veliku razliku
Za razliku od prezli ili hleba, griz tokom pečenja upija prirodne sokove iz mesa i zadržava ih unutar smese. Kasnije ih postepeno oslobađa, pa ćufte ne gube vlagu i ne postaju gumene.
Upravo zbog toga mnogi kuvari koriste ovaj trik kada pripremaju ćufte, pljeskavice ili faširane šnicle koje žele da ostanu ukusne i sledećeg dana.
U galeriji ispod pogledajte kako se pravilno pripremaju različiti komadi svinjskog mesa i koji su najbolji za ćufte.
Koliko griza treba dodati
Pravilo je veoma jednostavno:
- 500 grama mlevenog mesa
- 1 puna kašika pšeničnog griza
Nakon mešanja smesu treba ostaviti da odmori najmanje 20 minuta. Tako griz nabubri i lepo poveže sve sastojke. Važno je ne preterati sa količinom, jer previše griza može učiniti smesu suviše gustom i teškom.
Sastojci koji dodatno poboljšavaju ukus
Ako želite još sočnije i aromatičnije ćufte, u smesu možete dodati:
- jedno jaje
- kratko propržen sitno seckani luk
- malo belog luka
- kašičicu senfa
- svež peršun i biber
Posebno se preporučuje luk propržen na puteru, jer daje puniji ukus i dodatnu mekoću. Senf pomaže da meso ostane nežno i sočno. Saznajte i šta da ako vam se ćufte raspadaju.
Danas/StvarUkusa/Aleksandra Malko
