Domaće krofne imaju onu posebnu čar kojoj je teško odoleti. Još dok se prže, cela kuća zamiriše na testo, maslac i vanilu. Ipak, mnoge domaćice ih ne prave često jer se čini da je teško dobiti one lagane i vazdušaste krofne sa mekanom sredinom i lepim šupljinama, kakve se kupuju u dobrim pekarama.
Tajna zapravo nije u jednom posebnom sastojku, već u nekoliko detalja tokom pripreme testa i prženja. Pekari posebno obraćaju pažnju na temperaturu sastojaka, vreme narastanja, način dodavanja maslaca i temperaturu ulja.
Sastojci sobne temperature
Pre nego što počnete da mesite testo, izvadite mleko, jaja, maslac i ostale sastojke iz frižidera. Najbolje je da budu sobne temperature, jer se tako lakše sjedine i kvasac će imati bolje uslove za rad.
Hladni sastojci mogu usporiti narastanje testa i produžiti vreme potrebno da krofne dostignu željenu zapreminu.
Ne štedite vreme na odmaranju testa
Kvasac je neophodan za dobro testo za krofne, ali nije dovoljno samo dodati ga i sačekati da testo malo poraste.
Jedan od trikova profesionalaca jeste da se testo pripremi uveče i ostavi u frižideru da polako narasta preko noći. Sporija fermentacija omogućava da se razvije bolji ukus, a testo dobija finu strukturu.
Pre oblikovanja krofni potrebno je da testo dostigne odgovarajuću zapreminu i bude lagano i elastično.
U galeriji ispod pogledajte kako se prave najlakše posne krofne.
Nemojte premesiti testo
Jedna od grešaka zbog kojih krofne mogu biti teške jeste predugo mešenje.
Testo treba mesiti dok ne postane glatko, elastično i dovoljno kompaktno da se ne lepi za ruke i radnu površinu. Kada dostigne tu teksturu, nema potrebe da ga dalje mesite.
Preterano mešenje može uticati na strukturu testa i rezultat neće biti onako mekan i vazdušast kakav očekujete.
Maslac dodajte na kraju
Maslac ima važnu ulogu u ukusu i teksturi krofni, ali način na koji ga dodajete pravi razliku.
Nemojte ga prethodno topiti. Ostavite ga da omekša na sobnoj temperaturi, isecite na manje kockice i dodajte tek pred kraj mešenja.
Tako brašno prvo ima dovoljno vremena da upije mleko i formira strukturu testa, a maslac se zatim postepeno umeša i obogati testo.
Ulje ne sme biti ni hladno ni prevruće
Čak i dobro pripremljeno testo može dati loše krofne ako temperatura ulja nije odgovarajuća.
Ulja treba da bude dovoljno da krofne slobodno plivaju i ne dodiruju dno šerpe. Nemojte ih ubacivati previše odjednom jer će temperatura ulja naglo pasti, pa će krofne početi da upijaju više masnoće.
S druge strane, previše vrelo ulje brzo će zatamniti spoljašnjost, dok sredina može ostati nedovoljno pečena. Zato krofne pržite na umerenoj temperaturi, uz dovoljno prostora između njih.
Bacite pogled na recept za prave američke krofnice.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.