- Baba Rada savetuje da se u teglu sa cveklom pre zatvaranja dolije jedan sastojak, kako bi povrće bilo u kontaktu sa kiselom tečnošću.
- Ključno je da cvekla bude potpuno prekrivena prelivom, jer delovi iznad tečnosti mogu promeniti boju, ukus i kvalitet tokom čuvanja.
Ako ove jeseni spremate cveklu za zimnicu, postoji jedan jednostavan trik koji se često koristi kod pripreme kiselog povrća. Kada sam gledala babu Radu kako ostavlja zimnicu, zainteresovalo me je da pre nego što zatvori teglu sa cveklom, uvek dolije jedan sastojak - sirće. To radi tako da cela površina bude u kontaktu sa kiselom tečnošću.
Kod cvekle je najvažnije da povrće bude potpuno prekriveno tečnošću, jer delovi koji ostanu iznad nje mogu promeniti boju, ukus i kvalitet tokom čuvanja.
Baba Rada zato savetuje da se nakon slaganja cvekle u teglu dolije pripremljen preliv do vrha, a zatim se doda još mala količina sirćeta pre zatvaranja. Tegle se potom dobro zatvore i pasterizuju prema receptu.
U galeriji ispod saznajte kako da pravilno pasterizujete tegle!
Važno je da se ne oslanjate samo na dodatak sirćeta kao sredstvo za konzerviranje. Za bezbednu zimnicu važni su odgovarajući odnos sirćeta, vode, soli i šećera, čiste i sterilisane tegle, kao i pravilna termička obrada.