Mnogi od nas koji rado nešto mesimo kod kuće, posebno ako smo veštine nasledili od mame, bake ili prabake, ponekad zaboravljamo da je pečenje kolača zapravo mala nauka.
Da bi kolač bio mekan, vazdušast i lepo narastao, nije dovoljno samo slediti osećaj - potrebna je i preciznost, posebno kada je reč o temperaturi sastojaka.
Jedna od najčešćih napomena koju viđamo u receptima jeste da se koriste jaja sobne temperature. I kao što često biva, baš ta napomena se lako ignoriše jer deluje kao sitnica koja nije tako bitna. Međutim, razlika postoji - i te kako.
Zašto su jaja sobne temperature toliko važna?
Kada recept naglasi da neki sastojak mora biti na određenoj temperaturi, to znači da ona direktno utiče na strukturu i krajnji rezultat.
Isto kao što maslac mora da omekša da bi se dobro umutiо sa šećerom, tako je i sa jajima – ona se lakše povezuju sa ostalim sastojcima kada nisu hladna.
Jaja koja su odstajala na sobnoj temperaturi brže se sjedine sa maslacem, šećerom i mlečnim proizvodima, stvarajući glatku, ujednačenu smesu. Ta smesa predstavlja stabilnu osnovu koja se prilikom pečenja pravilno širi i raste.
Hladna jaja mogu pokvariti smesu
Ako u kremast maslac dodate jaja direktno iz frižidera, nagla razlika u temperaturi može učiniti da se masnoća „zgrudva“. Rezultat je zrnasta smesa koja ne daje najbolje rezultate u kolačima – posebno onima koji treba da budu mekani i pahuljasti.
Uloga vazduha u jajima
Kada mutite jaja, njihovi proteini zarobljavaju sitne mehuriće vazduha. Ovi mehurići se tokom pečenja šire i doprinose volumenu, lakoći i nežnoj teksturi testa. Jaja sobne temperature mnogo bolje zadržavaju ove mehuriće, pa je smesa vazdušastija, a kolač mekši.
Da li uvek moraju biti sobne temperature?
Ne. Za tvrđe kolače odnosno keksiće, sasvim je u redu koristiti hladna jaja. U tim slučajevima struktura treba da bude čvršća, pa sobna temperatura nije presudna.
Ako vam je ovaj tekst bio koristan, pogledajte i 6 saveta za savršeno prhko testo: vanilice i slični kolači neće biti ni mrvičasti ni tvrdi.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.