Prhko testo je osnova mnogih omiljenih starinskih kolača - od vanilica, kiflica i drugih sitnih kolača, pa sve do pita i voćnih tartova.
Ipak, i iskusne domaćice se ponekad susretnu sa problemom: testo je previše tvrdo, mrvi se ili je masno i gnjecavo. Evo nekoliko proverenih saveta koji će vam pomoći da svaki put napravite savršeno prhko testo.
1. Hladna masnoća (maslac, margarin, mast)
Koristite maslac (ili drugu masnoću) direktno iz frižidera. Topao maslac stapa se sa brašnom i dovodi do gnjecavog, masnog testa. Hladni komadići maslaca ostaju u testu i tokom pečenja formiraju prhku strukturu koja se lista.
2. Ne preterujte sa mešenjem
Cilj nije potpuno utrljati masnoću u brašno, već je razbiti i spljoštiti među prstima, tako da se obloži brašnom i ostanu male pahuljice. Kada smesa izgleda kao mrvice hleba, ali još uvek ima poneki veći komad masti, znate da ste pogodili teksturu.
3. Hlađenje je ključno
Oblikujte testo u disk, umotajte u foliju i stavite u frižider najmanje 20–30 minuta. Hlađenje stabilizuje masnoću i olakšava razvlačenje, a testo ostaje savršeno prhko i mekano.
4. Tačne proporcije
Prhkom testu treba ravnoteža masnoće i brašna. Previše brašna znači da se testo mrvi. Previše maslaca znači da je testo masno i teško za rad. Držite se recepta i merite sastojke precizno.
5. Rukovanje testom
Rashladite ruke i radnu površinu. Dodajte hladna jaja ili pavlaku da povežete testo, ali ne previše. Pecite na optimalnoj temperaturi – testo treba da ostane svetlo i blago rumeno.
6. Dodaci za ukus
Dodavanje vanile, limuna, kakaoa ili sitno seckanih oraha ne ugrožava prhkost testa. Samo pripazite da količine ne promene osnovnu strukturu testa.
Ako vam je ovo bilo korisno, pogledajte u čemu je tajna savršeno mekanih palačinki, evo šta treba da uradite da ne bi ispale žilave.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
