Ako često mesite hleb, kiflice, pite ili bilo koju vrstu testa, sigurno ste se bar jednom našli u situaciji da vam se testo tvrdoglavo lepi za ruke ili radnu površinu.
Instinktivno posežemo za brašnom, uvereni da ćemo tako rešiti problem. Međutim, to je najčešća greška u pripremi testa - dodatno brašno čini testo tvrđim i suvljim. Srećom, postoji jednostavan trik koji sve rešava u sekundi.
Najbolje rešenje
Umesto brašna, dovoljno je da blago nauljite ruke i površinu na kojoj radite. Tanki sloj masnoće sprečava lepljenje, omogućavajući testu da lako klizi pod prstima i oklagijom, a da pritom ostane elastično.
Ovo je trik koji koriste i iskusni pekari kada žele savršeno glatko testo koje se ne cepa i lako oblikuje.
Pustite testo da odmori
Još jedan koristan trik je da testo ostavite da odmara 10–15 minuta pre finalnog oblikovanja. U tom kratkom periodu gluten se opušta, testo postaje mekše, rastegljivije i prirodno se manje lepi.
Ovo je naročito važno za testa sa kvascem, gde odmaranje poboljšava i teksturu i ukus.
Otkrijte kako da zamesite najbolje testo za picu, ovako to rade to rade italijanski pica majstori.
Krstarica/Stvar ukusa/Aleksandra Malko
