Mnogima se dešava da se jaja, povrće ili komadi mesa tvrdoglavo lepe za tiganj tokom prženja, pa čak i kada koriste dobro ulje ili visokokvalitetnu posuđe.
Ipak, postoji jednostavna tehnika koja može da reši ovaj problem, a ne zahteva nikakvu posebnu opremu – samo nekoliko kapi vode i malo strpljenja.
Kako funkcioniše
Najpre stavite prazan tiganj na šporet i pustite da se dobro zagreje. Ništa ne dodajete – ni ulje ni maslac. Kada mislite da je tiganj dovoljno vruć, pustite na površinu jednu malu kap vode.
Ako kap ispari momentalno ili mirno stoji na mestu, tiganj još nije spreman.
Ako kap počne da „pleše“ po tiganju, skupljajući se u sitnu kuglicu koja klizi preko površine – dostigli ste savršenu temperaturu.
Upravo tada treba dodati ulje ili maslac. Masnoća se neće dimiti, ravnomerno će prekriti površinu, a hrana će se pržiti bez lepljenja i bez zagorevanja.
Zašto ovo radi?
Kada tiganj dostigne optimalnu temperaturu, oko 160 stepeni, između hrane i površine formira se tanki sloj pare koji sprečava direktno prijanjanje. Zbog toga hrana ostaje sočna, bolje zapečena i jednostavnija za okretanje.
Ovaj trik funkcioniše na svim vrstama tiganja - od običnih čeličnih do modernih nelepljivih varijanti.
Ako vam je ovaj trik bio koristan, pogledajte kako da vam se testo nelepi za ruke.
Krstarica/Stvar ukusa/Aleksandra Malko
