Da biste dobili čvrst i stabilan šam od umućenih belanaca, najbolje je da dodate malu količinu kiseline, kao što je limunov sok ili sirće, pre ili na samom početku mućenja.
Kiselina pomaže stabilizaciji proteina u belancima, omogućavajući im da formiraju jaču penu koja zadržava vazduh, što rezultira željenom teksturom.
Pored dodavanja kiseline, potrebno je da obezbedite i određene uslove za mućenje savršeno vazdušastog "snega od belanaca".
Ključni koraci i saveti
1. Čist pribor je ključan
Osigurajte da vaša posuda za mućenje (po mogućnosti staklena ili metalna, izbegavajte plastiku koja može imati masne tragove) i metlice miksera budu besprekorno čiste i suve. Bilo kakav trag masnoće (uključujući i trunku žumanceta) sprečiće pravilno mućenje belanaca.
2. Koristite sveža jaja sobne temperature
Belanca će imati veći volumen i stabilnija su kada su sobne temperature i kada su jaja sveža. Odvojite belanca od žumanaca dok su jaja hladna (tada je lakše žumance održati netaknutim) i ostavite belanca da odstoje oko 30 minuta da se zagreju.
3. Mutite postepeno
Počnite mućenje na maloj brzini, a zatim postepeno povećavajte na srednju ili srednje-veliku brzinu. Ovo stvara manje, stabilnije mehuriće vazduha.
4. Dodajte kiselinu
Kada belanca postanu penasta (kao mehurići od sapunice), dodajte otprilike pola kafene kašičice limunovog soka ili sirćeta na svaka dva belanca.
5. Ne mutite predugo
Prestanite čim postignete čim vidite vrhove koji se blago savijaju ili uvijaju na krajevima kada podignete žicu za mućenje. Predugo mućena belanca će izgledati suvo i grudvičasto, jer je proteinska struktura uništena.
6. Odmah upotrebite:
Umućena belanca su krhka, pa ih odmah nežno umešajte u smesu za testo ili koristite na druge načine za najbolje rezultate.
Ukoliko ste zainteresovani za još saveta za pripremu poslastica, pogledajte naših 9 saveta za najlepšu šećernu glazuru koja je idealna za rozen tortu i druge sitne kolače.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
