Tokom božićnog posta pržena riba je jedan od najčešćih izbora za ručak ili večeru, ali razlika između hrskavog, savršeno prženog fileta i masnog, raspadnutog zalogaja krije se u nekoliko jednostavnih pravila. Iako je prženje često na lošem glasu, pravi postupak i odgovarajuća temperatura ulja potpuno menjaju igru.
Bez obzira na to da li ribu pržite na šporetu ili koristite električnu fritezu, najvažnije je da temperatura bude stabilna i da ne pretrpavate posudu. Da bi vaša riba tokom posta uvek bila hrskava spolja, sočna iznutra i bez suvišne masnoće, ovo su osnovna pravila koja uvek treba imati na umu.
1. Održavajte temperaturu ulja
Idealna temperatura za većinu vrsta ribe je između 175 i 180 stepeni. Tanji i manji komadi bolje se prže na višoj temperaturi, a deblji na nešto nižoj. Temperatura ne sme da pada - tada riba počinje da upija masnoću.
2. Ne punite fritezu ili tiganj do vrha
Previše komada odjednom naglo hladi ulje, pa riba postaje mekana i masna. Pržite u manjim turama, a gotove komade kasnije kratko podgrejte u rerni na 150 stepeni ako je potrebno.
3. Solite tek kad je gotova
So u testu ili brašnu ne doprinosi hrskavosti. Mnogo bolje prijanja ako je pospete odmah nakon prženja, dok je riba još vruća.
4. Nemojte da prepržite ribu
Riba se prži kratko - najčešće manje od 3 minuta. Kada oko nje prestanu da se stvaraju mehurići, to je znak da je gotova. Ako nastavite, riba će upiti ulje i postaće masna.
5. Nikako papirne ubruse
Ubrusi zadržavaju paru i omekšavaju koricu. Umesto toga, odložite ribu na metalnu rešetku da se ocedi od viška ulja.
Ukoliko vam treba još saveta za pripremu ribe, pogledajte kako najbolje začiniti ribu tokom posta.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.