Svako ko je makar jednom pripremao složeniji sos zna koliko frustrirajuće može biti kada se, posle mnogo uloženog truda i vremena, na površini pojavi sloj masnoće, a tekstura postane zrnasta i neujednačena.
Bilo da je reč o klasičnom bolonjezu, bešamelu ili čak holandezu, „razdvojen“ sos ne znači da je jelo propalo i da morate da ga bacite. U većini slučajeva postoji način da ga popravite.
Zašto dolazi do razdvajanja?
Najčešći uzrok je previsoka temperatura. Kada se sos kuva na prejakoj vatri, masnoća i tečnost gube stabilnu vezu i razdvajaju se. Posebno su osetljivi sosovi na bazi maslaca, pavlake ili žumanaca.
Drugi čest razlog je prebrzo dodavanje ulja ili druge masnoće. Ako se masnoća ne dodaje postepeno, emulzija nema vremena da se formira. Problem može nastati i ako se sastojci ubacuju pogrešnim redosledom ili ako sos dugo stoji na toplom bez mešanja.
Kod jela poput bolonjeze sos, razdvajanje se često primeti kao masni sloj koji ispliva na vrh nakon dužeg kuvanja ili stajanja.
Kako da spasite sos?
1. Sklonite sa vatre
Prvi korak je da smanjite temperaturu ili potpuno sklonite posudu sa šporeta. Previsoka toplota dodatno pogoršava situaciju.
2. Dodajte malo tečnosti
Kašičica do dve tople vode, temeljca ili nekoliko kapi sirćeta mogu pomoći da se sastojci ponovo povežu. Važno je da tečnost dodajete postepeno uz energično mešanje.
3. Iskoristite žumance
Ako već pripremate sos na bazi jaja, iskoristite žumance, ono je prirodni emulgator. Umutite ga posebno, pa polako umešajte u sos na blagoj temperaturi. Ono pomaže da se masnoća i tečnost ponovo sjedine u glatku strukturu.
4. Ubacite kockicu hladnog maslaca
Kod toplih soseva, hladan maslac isečen na sitne komade može pomoći da se tekstura stabilizuje, pod uslovom da mešate neprekidno.
5. Koristite štapni mikser
U nekim slučajevima kratko miksiranje može ponovo ujednačiti sos i vratiti mu kremastu konzistenciju.
Isprobajte i provereno dobar recept za sos od spanaća, prilog iz detinjstva koji se uvek jeo uz pržena jaja.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.