Bešamel sos je jedan od najvažnijih osnovnih soseva u kulinarstvu i osnova je mnogih omiljenih domaćih recepata. Bilo da ga koristite za musaku, testeninu, jela od povrća, meso ili naravno – lazanje, ovaj kremasti beli sos daje jelu punoću, mekoću i onaj restoranski ukus koji svi volimo.
Iako deluje jednostavno, bešamel često ume da “prevari” – pojave se grudvice, zgusne se previše ili ostane brašnastog ukusa. Uz nekoliko malih, ali zlatnih trikova, vaš bešamel će svaki put biti savršen.
1. Nemojte da prepržite osnovu
Bešamel počinje klasičnom mešavinom maslaca i brašna. Ona treba samo kratko da se proprži, tek da ispari ukus sirovog brašna. Ne treba da potamni - bešamel treba da ostane beo, glatke i blage strukture.
2. Mleko mora biti vruće
Najvažniji trik za bešamel bez grudvica je jednostavan: uvek koristite toplo mleko. Sipajte ga postepeno u maslac i brašno i neprestano mešajte. Toplo mleko se odmah vezuje za brašno, dok hladno pravi grudvice.
3. Po želji dodajte sir za bogatiji ukus
Ako pripremate bogatije jelo – bilo da je to zapečeno povrće, musaka ili meso – u bešamel možete umešati sir. Kačkavalj, mocarela ili parmezan pretvoriće sos u nešto posebno kremasto i aromatično.
4. Mešajte žicom, ne kašikom
Žičana mutilica je najbolji prijatelj bešamela. Njome najlakše spajate bazu i mleko, razbijate sve grudvice i održavate sos baršunastim. Što je mešanje ravnomernije, rezultat je bolji.
Ako vam je ovaj tekst bio koristan, pogledajtenaš savet kako da proja ne bude suva.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili fotografija/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i propisima Zakona o javnom informisanju i medijima.
